第173章 庖汤
第174章 庖汤
嗤！嗤！
黄梓涛卖力的打著气。
隨著他的按压，猪腹很快就被打得鼓涨了起来。
“还是现代科技好哇！”
他拍了拍鼓涨的猪肚皮，很是满意。
夏宇在一旁开玩笑：“你將来有机会穿越了，可以带个打气筒，表演吹猪，也能混个好汉噹噹。”
“我都穿越了，就这点出息？”
从社火排练之后，黄梓涛就已经和夏宇平辈而论了。
他的理由很充分：“你是坐忘道老大，我是祆景教老大，职称都是一样的。”
他们说笑间，李启文已经把一旁大锅上的锅盖拿开了。
大锅里烧著开水，他用水瓢舀起后，就往肥猪身上泼去。
两边帮忙的男人们，纷纷趁热用刮刀刮著猪毛，没一会儿就把肥猪刮成了白花花的光猪。
他用细长的薄刀在肥猪后蹄脚踝处割开两个口子，用铁鉤穿在里面，就让眾人帮忙，把肥猪掛了起来。
从粪门下方下刀，他手起刀落，猪腹就被他剖开了，只剩下了腹腔一层薄薄的內膜。
直接將內膜撕开，身后的木森就上前来，把猪內臟扯了出来，放进了大盆里。
把上下两端的粪门和气管切断后，木森就和帮手端著盆，去到一旁清洗猪杂。
猪下水被掏出来后，肥猪就算是被屠宰好了。
但要做庖汤，这头猪还要进一步分割。
先把猪头砍了下来，他交给了社火队成员，拿去清洗。
隨后又从屁股上下刀，切下了一刀坐臀。
庖汤要用的原料，主要就是这些了。
换成切割小刀，他將猪板油切开，扯了下来，交给帮厨的妇女拿去炼油。
另外的猪蹄，肘子，棒骨，龙骨，通排，五花肉，他都一一分割好，放在了案板上。
这些好肉是庖汤宴的主菜用料，要做成不同的菜品。
帮工那边已经將猪头燎好了毛，擦洗乾净了。
猪心和肝肺也洗好，拎了过来，一起放进了大铁锅里焯水。
隨后，他就把猪杂切块，和猪头，坐臀一起放进了锅中，加水燉煮了起来。
夏宇在一旁看著，开口提醒：“不放点五花肉吗？”
李启文知道他问这话的意思。
京城地区做这种大锅猪肉，都是从东北地区流传过来的，往往会加酸菜和五花肉，煮成白肉来吃。
於是，他指著锅里的猪头解释：“庖汤用的都是边角料，一般是不放净肉的“”
“哦，好肉要做其他菜对吧？”
夏宇以为自己猜到了原因。
“不是，是因为习俗。”
李启文拿著大勺，不停的撇著锅中的浮沫：“这种庖汤，其实是从两湖两广一带流传过来的。
元末明初和明末清初的时期，川省地区经过战乱，人口大量减少。
所以朝廷就安排各级官府，採取各种措施，鼓励各省人迁徙去川省一带。
其中湖广行省迁徙的人口最多，所以那两次人口大迁徙，叫做湖广填四川。
不过迁徙人口里不光有湖广省人，也有其他省份的人。
迁徙落脚的地方，也不光有川省，陕南一带也有迁徙来的移民。
当时是有两条线，一条过镇巴去了川省，一条是顺汉江而上，来到我们这一片。”
说著，他拿过了一个黑漆漆的硬圆球：“这个叫血豆腐，其实就是湘省的猪血粑粑，做法都是一样的。
还有这些腊肉，腊肠，豆豉，也都是粤省传到川省，再传过来的做法。”
林小婉举著手机，在一旁拍摄著。
直播间里，不少观眾都在发著问號。
"？？？？"
“真的假的？我第一次听说腊肠腊肉是粤省传到我们川省的。”
“我听老辈子人说过，好像我村里好多人家都是从鄂省过来的。”
镜头前，李启文也提起：“我们村里当年有不少人就是从粤省和闽省迁徙过来的，因为当时李姓最多，所以才叫李家庄的。”
夏宇闻言啊了声：“原来不是因为你家祖上姓李吗？”
“我家是后迁过来的，不过按照族谱数，村里好几家李姓和我家祖上还是多少有点关係的。”
李启文撇好了浮沫，把锅盖盖上，开始小火燉煮。
“但凡是迁徙人口聚居的地方，都会吃这种庖汤。
据说这是上路前要吃的壮行饭，还是戚继光发明的。
“还有这种说法？”
夏宇对这种故事很感兴趣：“戚继光不是闽省人吗？”
“他是鲁省人，祖籍皖省，后来调去了浙省抗倭，后来又调去了闽省，当了闽省总兵。
之后他还在北方镇守了十几年，张居正病逝以后，他又调去粤省了。”
李启文俯身调了下灶台下的火：“据说当时很多老百姓因为感恩戚继光率军抗倭，每次开战前都会自发的组织劳军，往军中送猪送羊，担壶提浆。
但戚继光知道老百姓连年被倭寇骚扰，本就没什么银粮，送来的猪羊都是勒紧裤腰带省下来的。
他不忍心吃老百姓的口粮，所以就只用猪头，猪杂，和猪屁股上的一刀肉来做成庖汤，让军士们吃庖汤，把好肉都做成菜，请来劳军的老百姓吃。
百姓们感激他，就把这种庖汤流传下来了。”
直起身来，他拍了拍手上的灰：“不过这只是个传说，未必是真的。”
“我觉得很可能是真的。”
夏宇听得两眼放光：“这个故事应该拍成电影啊！绝对好看！”
“你来导演吗？”
李启文笑著打趣。
“可以啊！”
夏宇摩拳擦掌：“我其实一直都想当导演拍部电影，就是没什么机会，也碰不上好本子。
但你这个故事我觉得真不错，回头我找人写个本子，说不定真有机会拍出来试试。”
“那你好好拍，拍出来我给你包场。”
李启文笑著说了句。
“包场干嘛？”
夏宇揽著他：“你来给我当男主角啊！”
“我？”
李启文一愣：“我当什么男主角？我又不是演员。”
“搞得谁天生就是一样！”
夏宇撇了撇嘴。
“算了吧。”
李启文笑著摇了摇头：“你还是自己演吧，爭取再拿个影帝。”
“我才懒得演呢！我都当导演了，还演什么戏啊？”
夏宇还想掇：“我觉得你可以，以你的形象，你的身手，说不定真可以爆火！”
但李启文却不怎么感兴趣：“你还是找姜炆去吧，我感觉他最合適。”
说著，他就来到了帮厨们的后方，指挥她们处理著食材。
主厨並不需要每道菜都亲力亲为，他只需要把控好调味和菜品火候就可以了o
嗤！嗤！
黄梓涛卖力的打著气。
隨著他的按压，猪腹很快就被打得鼓涨了起来。
“还是现代科技好哇！”
他拍了拍鼓涨的猪肚皮，很是满意。
夏宇在一旁开玩笑：“你將来有机会穿越了，可以带个打气筒，表演吹猪，也能混个好汉噹噹。”
“我都穿越了，就这点出息？”
从社火排练之后，黄梓涛就已经和夏宇平辈而论了。
他的理由很充分：“你是坐忘道老大，我是祆景教老大，职称都是一样的。”
他们说笑间，李启文已经把一旁大锅上的锅盖拿开了。
大锅里烧著开水，他用水瓢舀起后，就往肥猪身上泼去。
两边帮忙的男人们，纷纷趁热用刮刀刮著猪毛，没一会儿就把肥猪刮成了白花花的光猪。
他用细长的薄刀在肥猪后蹄脚踝处割开两个口子，用铁鉤穿在里面，就让眾人帮忙，把肥猪掛了起来。
从粪门下方下刀，他手起刀落，猪腹就被他剖开了，只剩下了腹腔一层薄薄的內膜。
直接將內膜撕开，身后的木森就上前来，把猪內臟扯了出来，放进了大盆里。
把上下两端的粪门和气管切断后，木森就和帮手端著盆，去到一旁清洗猪杂。
猪下水被掏出来后，肥猪就算是被屠宰好了。
但要做庖汤，这头猪还要进一步分割。
先把猪头砍了下来，他交给了社火队成员，拿去清洗。
隨后又从屁股上下刀，切下了一刀坐臀。
庖汤要用的原料，主要就是这些了。
换成切割小刀，他將猪板油切开，扯了下来，交给帮厨的妇女拿去炼油。
另外的猪蹄，肘子，棒骨，龙骨，通排，五花肉，他都一一分割好，放在了案板上。
这些好肉是庖汤宴的主菜用料，要做成不同的菜品。
帮工那边已经將猪头燎好了毛，擦洗乾净了。
猪心和肝肺也洗好，拎了过来，一起放进了大铁锅里焯水。
隨后，他就把猪杂切块，和猪头，坐臀一起放进了锅中，加水燉煮了起来。
夏宇在一旁看著，开口提醒：“不放点五花肉吗？”
李启文知道他问这话的意思。
京城地区做这种大锅猪肉，都是从东北地区流传过来的，往往会加酸菜和五花肉，煮成白肉来吃。
於是，他指著锅里的猪头解释：“庖汤用的都是边角料，一般是不放净肉的“”
“哦，好肉要做其他菜对吧？”
夏宇以为自己猜到了原因。
“不是，是因为习俗。”
李启文拿著大勺，不停的撇著锅中的浮沫：“这种庖汤，其实是从两湖两广一带流传过来的。
元末明初和明末清初的时期，川省地区经过战乱，人口大量减少。
所以朝廷就安排各级官府，採取各种措施，鼓励各省人迁徙去川省一带。
其中湖广行省迁徙的人口最多，所以那两次人口大迁徙，叫做湖广填四川。
不过迁徙人口里不光有湖广省人，也有其他省份的人。
迁徙落脚的地方，也不光有川省，陕南一带也有迁徙来的移民。
当时是有两条线，一条过镇巴去了川省，一条是顺汉江而上，来到我们这一片。”
说著，他拿过了一个黑漆漆的硬圆球：“这个叫血豆腐，其实就是湘省的猪血粑粑，做法都是一样的。
还有这些腊肉，腊肠，豆豉，也都是粤省传到川省，再传过来的做法。”
林小婉举著手机，在一旁拍摄著。
直播间里，不少观眾都在发著问號。
"？？？？"
“真的假的？我第一次听说腊肠腊肉是粤省传到我们川省的。”
“我听老辈子人说过，好像我村里好多人家都是从鄂省过来的。”
镜头前，李启文也提起：“我们村里当年有不少人就是从粤省和闽省迁徙过来的，因为当时李姓最多，所以才叫李家庄的。”
夏宇闻言啊了声：“原来不是因为你家祖上姓李吗？”
“我家是后迁过来的，不过按照族谱数，村里好几家李姓和我家祖上还是多少有点关係的。”
李启文撇好了浮沫，把锅盖盖上，开始小火燉煮。
“但凡是迁徙人口聚居的地方，都会吃这种庖汤。
据说这是上路前要吃的壮行饭，还是戚继光发明的。
“还有这种说法？”
夏宇对这种故事很感兴趣：“戚继光不是闽省人吗？”
“他是鲁省人，祖籍皖省，后来调去了浙省抗倭，后来又调去了闽省，当了闽省总兵。
之后他还在北方镇守了十几年，张居正病逝以后，他又调去粤省了。”
李启文俯身调了下灶台下的火：“据说当时很多老百姓因为感恩戚继光率军抗倭，每次开战前都会自发的组织劳军，往军中送猪送羊，担壶提浆。
但戚继光知道老百姓连年被倭寇骚扰，本就没什么银粮，送来的猪羊都是勒紧裤腰带省下来的。
他不忍心吃老百姓的口粮，所以就只用猪头，猪杂，和猪屁股上的一刀肉来做成庖汤，让军士们吃庖汤，把好肉都做成菜，请来劳军的老百姓吃。
百姓们感激他，就把这种庖汤流传下来了。”
直起身来，他拍了拍手上的灰：“不过这只是个传说，未必是真的。”
“我觉得很可能是真的。”
夏宇听得两眼放光：“这个故事应该拍成电影啊！绝对好看！”
“你来导演吗？”
李启文笑著打趣。
“可以啊！”
夏宇摩拳擦掌：“我其实一直都想当导演拍部电影，就是没什么机会，也碰不上好本子。
但你这个故事我觉得真不错，回头我找人写个本子，说不定真有机会拍出来试试。”
“那你好好拍，拍出来我给你包场。”
李启文笑著说了句。
“包场干嘛？”
夏宇揽著他：“你来给我当男主角啊！”
“我？”
李启文一愣：“我当什么男主角？我又不是演员。”
“搞得谁天生就是一样！”
夏宇撇了撇嘴。
“算了吧。”
李启文笑著摇了摇头：“你还是自己演吧，爭取再拿个影帝。”
“我才懒得演呢！我都当导演了，还演什么戏啊？”
夏宇还想掇：“我觉得你可以，以你的形象，你的身手，说不定真可以爆火！”
但李启文却不怎么感兴趣：“你还是找姜炆去吧，我感觉他最合適。”
说著，他就来到了帮厨们的后方，指挥她们处理著食材。
主厨並不需要每道菜都亲力亲为，他只需要把控好调味和菜品火候就可以了o