第46章 我真不是在偷吃
没別的，就是加钱。
如同好想来、蜜雪冰城这样的大型连锁一般。
不然哪有那么多转角好铺子给他们选？
全都是硬加钱抢来的。
原本十万的租金加到十一万。
十一万不转，就加到十二万。
就算最后虚高到十五万，那也会毫不犹豫的拿下。
总之一句话，就是砸钱。
这样的拿店策略对於门店適用，那么对於吴焱他们这样的摊子来说，也同样適用。
这里的摊位费一个月八百，这个月大家都用了一周。
那他吴焱可以砸一千甚至一千六。
所费不过一天的毛利而已。
他吴焱现在財大气粗。
完全给得起。
只要他的滷味味道好。
这点小钱，一天收入就能覆盖的掉。
所以吴焱的摊子生意越好，就有越多的人来打探他的摊子。
毕竟有了吴焱这样生意的摊子，大部分都会选择拿一笔钱去开个店。
总比在这里摆摊风吹日晒的强。
如果能把老顾客拉过去的话，还能把客单价给提一提。
整个人也会舒服很多。
可惜，吴焱手里真的没钱。
他父母的钱在给吴焱买过婚房后，所剩无几。
后来有了退休金，也大部分花费在了旅游吃住上。
刘女士那边也指望不上。
她还有个弟弟。
小舅子虽然踏实肯干不是浑人。
但娘家那边註定是要不到大钱的。
吴焱两口子只能自己攒钱买车开店。
可要是再租下一个摊子，情况就不一样了。
如果能將现有的营业额流水再拔高那么一千，除开刘女士和嫂子的工资之外，还能净入几百块的净利润。
那吴焱的赚钱速度又会提升一部分。
刘女士一边备著菜，一边时不时看著吴焱操弄著不锈钢高桶。
吴焱知道她想学，也就在解释自己的操作。
“大火顶开之后就要转小火慢煮，持续……三个小时。”
刘女士很疑惑，这个时间和她看的资料不一样。
“你是要加一些鲜汤包、浓缩膏之类的高科技或者用高压锅压煮加速时间？不然我看网上说要六七个小时呢？”
吴焱很是自然的搪塞著：
“现在的食材都是速生品种，很容易煮烂，这一锅到下午出摊前应该就熬好了。等会我再泡一些香料，炒个糖色，最后都不用加別的增鲜，就能做成一锅纯正好卤汤。”
石华听到这里也提出自己的担心：
“不加高科技的话，鲜味程度上会不会比別人的逊色很多，导致味道不够好？”
吴焱对自己很有自信。
毕竟他虽然只煮三小时，但其实是六小时。
“不会的，那些都是大火加速煮出来的，食材的鲜味物质没有完全释放出来，所以才需要別的东西找补。”
“我们这锅卤汤可不一样。小火文煮之下再加上我特殊的手法，完全能够达到纯正平和但又很鲜美的口味，人工增鲜增香剂还是会让味道有些走形的。”
“等滷好了你们尝尝就知道了。毕竟我也是第一次做，只按照王如海那个方子上试著，如果不行的话再另外想办法。”
吴焱的自信自然不是来自王如海的配方。
那个配方上写的的確很详细。
按照那个秘方严格去做的话，只要將文火熬製高汤的时间拉长，的確可以將鲜味和风味拉到一定高度。
可架不住吴焱有系统的加持。
听到吴焱的解释，石华和刘女士微微点头，继续低头处理手中食材。
看到吴焱又拿起画影，石华感慨著：
“三火你这旧刀买的挺合適，既能切又能剁，而且锋利异常。自从那老师傅给你磨过加了个手柄后，用到现在居然还是锋利得很，这几天来你，切了多少菜了，刃口居然没有一点磨损。”
“的確是个好刀，而且似乎和你的手掌大小完美契合。这几天我可是看得清清楚楚，用普通刀时你刀工可是要差上一些的。”
吴焱自然不会说这画影刀就是能加刀工。
“可不是嘛，用著就是顺手。”
这种事情不会有什么人去细究其中真实性的。
现在的吴焱的刀功在画影的加持下，可以直接达到大师级。
这就已经很强了。
可吴焱刀工的大师级熟练度还在增加著。
增速不多，但也是有动静的。
现在他的熟练度是1.7/100.
这说明大师级之上，还有更高的境界。
只是具体叫什么名字不清楚而已。
现在吴焱的刀功別说应对小摊。
就是很多大厨子也赶不上他。
……
时间来到四点半。
吴焱按照王如海的滷菜秘方继续操作著。
香料已经提前泡好，去除了其中的苦涩味和其他不好的味道。
起锅，烧宽油。
下葱姜，炸香捞出。
接著下入香料慢炸，再继续捞出。
最后加入酱料炒香炒熟，最后一起倒入高汤锅中。
大火顶开后，將提前泡好血水焯水处理乾净的各种肉菜下入锅中。
难熟的先下，煮一会后，再下易熟的。
最后肉味卤完之后，再盛出一些卤汤，卤上一些豆製品和蔬菜。
这样不会坏汤。
所有食材煮到八成熟，就关火继续浸泡。
只利用卤汤余温，便可以將高汤和各种香料的滋味渗进到食材当中。
临出发时，吴焱刚好关火，准备燜制。
此时吴焱已经忍不住，从锅內传出的阵阵香气勾引著他的味蕾。
儘管刚刚几人才吃过。
但吴焱忽然觉得肚子仍有空档。
用乾净筷子从卤汤里捞出一块熟透的豆乾和鸭翅，趁著热乎，就开始吃了起来。
“我这不是偷吃啊。”
“我这是在定味儿呢。”
稍微解释了一句，不管刘女士和石华信不信，他反正先吃上了。
等到吃上第一口自己卤出来的菜品，吴焱只觉滷菜生意稳了。
招呼著让媳妇和石华也尝尝。
与吴焱的感受相同。
卤汤中鲜香醇厚之中，还带著药料的香气。
这些味道与肉香完美融合在一起。
相得益彰之下，也让食材的味道提升了一大截。
刘女士咬下一口鸭翅。
她被烫著的同时，又被滷味的香味给惊艷到：
“嘶，这才是真正纯正的味道。不苦、不涩，香料既没有喧宾夺主盖了肉味，也没有太过寡淡。正好映衬食材香味之余，还能留下一线恰到好处的香料香气。”
“至於说腥味骚味，根本一丁点也没有，完全被药料香消除了。”
吴焱听到媳妇夸讚，內心很满足。
“怎么样，对你的滷菜摊生意有信心没？”
刘女士莞尔一笑：
“那可太有了！”
……
……
如同好想来、蜜雪冰城这样的大型连锁一般。
不然哪有那么多转角好铺子给他们选？
全都是硬加钱抢来的。
原本十万的租金加到十一万。
十一万不转，就加到十二万。
就算最后虚高到十五万，那也会毫不犹豫的拿下。
总之一句话，就是砸钱。
这样的拿店策略对於门店適用，那么对於吴焱他们这样的摊子来说，也同样適用。
这里的摊位费一个月八百，这个月大家都用了一周。
那他吴焱可以砸一千甚至一千六。
所费不过一天的毛利而已。
他吴焱现在財大气粗。
完全给得起。
只要他的滷味味道好。
这点小钱，一天收入就能覆盖的掉。
所以吴焱的摊子生意越好，就有越多的人来打探他的摊子。
毕竟有了吴焱这样生意的摊子，大部分都会选择拿一笔钱去开个店。
总比在这里摆摊风吹日晒的强。
如果能把老顾客拉过去的话，还能把客单价给提一提。
整个人也会舒服很多。
可惜，吴焱手里真的没钱。
他父母的钱在给吴焱买过婚房后，所剩无几。
后来有了退休金，也大部分花费在了旅游吃住上。
刘女士那边也指望不上。
她还有个弟弟。
小舅子虽然踏实肯干不是浑人。
但娘家那边註定是要不到大钱的。
吴焱两口子只能自己攒钱买车开店。
可要是再租下一个摊子，情况就不一样了。
如果能將现有的营业额流水再拔高那么一千，除开刘女士和嫂子的工资之外，还能净入几百块的净利润。
那吴焱的赚钱速度又会提升一部分。
刘女士一边备著菜，一边时不时看著吴焱操弄著不锈钢高桶。
吴焱知道她想学，也就在解释自己的操作。
“大火顶开之后就要转小火慢煮，持续……三个小时。”
刘女士很疑惑，这个时间和她看的资料不一样。
“你是要加一些鲜汤包、浓缩膏之类的高科技或者用高压锅压煮加速时间？不然我看网上说要六七个小时呢？”
吴焱很是自然的搪塞著：
“现在的食材都是速生品种，很容易煮烂，这一锅到下午出摊前应该就熬好了。等会我再泡一些香料，炒个糖色，最后都不用加別的增鲜，就能做成一锅纯正好卤汤。”
石华听到这里也提出自己的担心：
“不加高科技的话，鲜味程度上会不会比別人的逊色很多，导致味道不够好？”
吴焱对自己很有自信。
毕竟他虽然只煮三小时，但其实是六小时。
“不会的，那些都是大火加速煮出来的，食材的鲜味物质没有完全释放出来，所以才需要別的东西找补。”
“我们这锅卤汤可不一样。小火文煮之下再加上我特殊的手法，完全能够达到纯正平和但又很鲜美的口味，人工增鲜增香剂还是会让味道有些走形的。”
“等滷好了你们尝尝就知道了。毕竟我也是第一次做，只按照王如海那个方子上试著，如果不行的话再另外想办法。”
吴焱的自信自然不是来自王如海的配方。
那个配方上写的的確很详细。
按照那个秘方严格去做的话，只要將文火熬製高汤的时间拉长，的確可以將鲜味和风味拉到一定高度。
可架不住吴焱有系统的加持。
听到吴焱的解释，石华和刘女士微微点头，继续低头处理手中食材。
看到吴焱又拿起画影，石华感慨著：
“三火你这旧刀买的挺合適，既能切又能剁，而且锋利异常。自从那老师傅给你磨过加了个手柄后，用到现在居然还是锋利得很，这几天来你，切了多少菜了，刃口居然没有一点磨损。”
“的確是个好刀，而且似乎和你的手掌大小完美契合。这几天我可是看得清清楚楚，用普通刀时你刀工可是要差上一些的。”
吴焱自然不会说这画影刀就是能加刀工。
“可不是嘛，用著就是顺手。”
这种事情不会有什么人去细究其中真实性的。
现在的吴焱的刀功在画影的加持下，可以直接达到大师级。
这就已经很强了。
可吴焱刀工的大师级熟练度还在增加著。
增速不多，但也是有动静的。
现在他的熟练度是1.7/100.
这说明大师级之上，还有更高的境界。
只是具体叫什么名字不清楚而已。
现在吴焱的刀功別说应对小摊。
就是很多大厨子也赶不上他。
……
时间来到四点半。
吴焱按照王如海的滷菜秘方继续操作著。
香料已经提前泡好，去除了其中的苦涩味和其他不好的味道。
起锅，烧宽油。
下葱姜，炸香捞出。
接著下入香料慢炸，再继续捞出。
最后加入酱料炒香炒熟，最后一起倒入高汤锅中。
大火顶开后，將提前泡好血水焯水处理乾净的各种肉菜下入锅中。
难熟的先下，煮一会后，再下易熟的。
最后肉味卤完之后，再盛出一些卤汤，卤上一些豆製品和蔬菜。
这样不会坏汤。
所有食材煮到八成熟，就关火继续浸泡。
只利用卤汤余温，便可以將高汤和各种香料的滋味渗进到食材当中。
临出发时，吴焱刚好关火，准备燜制。
此时吴焱已经忍不住，从锅內传出的阵阵香气勾引著他的味蕾。
儘管刚刚几人才吃过。
但吴焱忽然觉得肚子仍有空档。
用乾净筷子从卤汤里捞出一块熟透的豆乾和鸭翅，趁著热乎，就开始吃了起来。
“我这不是偷吃啊。”
“我这是在定味儿呢。”
稍微解释了一句，不管刘女士和石华信不信，他反正先吃上了。
等到吃上第一口自己卤出来的菜品，吴焱只觉滷菜生意稳了。
招呼著让媳妇和石华也尝尝。
与吴焱的感受相同。
卤汤中鲜香醇厚之中，还带著药料的香气。
这些味道与肉香完美融合在一起。
相得益彰之下，也让食材的味道提升了一大截。
刘女士咬下一口鸭翅。
她被烫著的同时，又被滷味的香味给惊艷到：
“嘶，这才是真正纯正的味道。不苦、不涩，香料既没有喧宾夺主盖了肉味，也没有太过寡淡。正好映衬食材香味之余，还能留下一线恰到好处的香料香气。”
“至於说腥味骚味，根本一丁点也没有，完全被药料香消除了。”
吴焱听到媳妇夸讚，內心很满足。
“怎么样，对你的滷菜摊生意有信心没？”
刘女士莞尔一笑：
“那可太有了！”
……
……