第132章 八道冷盘，四道炒菜（三更一万二，
回到1990，经营个体餐馆开始 作者:佚名
第132章 八道冷盘，四道炒菜（三更一万二，求订阅）
第132章 八道冷盘，四道炒菜（三更一万二，求订阅）
韩鹏程走上前对冯秀玲和冯秀红两姐妹承诺。
“如果刚才那位刘大公子再来找你们麻烦，可以让冯诚打电话给我。”
听到韩鹏程这么说了，那位刘大公子口中的王叔叔笑呵呵上前。
“两位老板娘放心，他们是不会再来找你们麻烦的。”
接著王叔叔又看向戴向前。
“何况，他们再来，不是还有警察叔叔收拾他们？”
戴向前：“王海峰刚才那几个人你认识？回头告诉我他们的家庭情况。
王海峰听戴向前这么说，继续笑呵呵打圆场。
“好啦老戴，几个孩子闹著玩的，你別太认真了，你今天是陪家里人过来吃饭？要不要一起上去喝两杯？就当我带他们家里人向你赔罪。”
戴向前撇撇嘴：“算了，我可喝不起你的酒。”
言罢戴向前转身回到自己那一桌起。
王海峰见状只能对冯秀玲和冯秀红说了句。
“两位，那一桌的钱————”
没等王海峰把话说完，戴向前那边直接开口：“不用你们帮忙付钱，我带老婆孩子过来吃，自然是付得起这份钞票。”
王海峰脸上浮现出苦笑。
“老戴，我们也是多年的战友，你这————”
戴向前：“你要是念著战友情，就別搞这一套，回头告诉那几个小子家里，把他们给管好了。”
王海峰只能答应：“好，好，老戴你放心，我一定把话带到，而且让他们把孩子管好了。”
这个时候，后面进来餐馆的几个人，笑呵呵问王海峰。
“王老板看起来是得罪了老朋友啊？”
王海峰这才回过神来，赶紧招呼几个人：“不好意思，让几位见笑了，我们上楼吧，韩总应该已经安排好了。”
韩鹏程看向冯秀红：“楼上都安排妥当了吗？”
冯秀红：“安排好了，韩总你们上去二楼，还是那个最大的包房，我去厨房跟小诚说一声。”
韩鹏程点头：“好的，辛苦他了。”
確定都已经安排妥当，韩鹏程微笑看向后面进餐馆的几个人。
“几位请，今晚虽然不是什么大酒楼，但这家餐馆小厨师的手艺绝对会让各位很惊艷。”
被韩鹏程邀请的一行人环顾餐馆內一圈。
餐馆一楼虽然不大，但还是非常乾净整洁。
而且各种卡座的设计，也都体现出一种西式和港式结合的风格。
倒是也让几位来自港城的老板相当满意。
之后，他们和韩鹏程一起在冯秀红引领下来到二楼。
进到了预订好最大的包房里。
港城的大老板笑呵呵：“不错嘛，能找到这里，看起来韩老板確实很有心，谢谢韩总的接待，今晚我们可要好好品评一番。”
大老板身边的人伺候他坐下来，然后一个中年男人坐在他旁边。
男人面容看著很和气，不过若是仔细看，还是能看出他眼神中的几分傲气。
韩鹏程和王海峰以及他们隨行人员也都陆续落座。
王海峰笑著看向中年男人：“今晚也是要让杜大厨好好的检验一番，我们这边乍浦路上新晋小厨神的手艺。”
听到王海峰的这话，韩鹏程看了他一眼。
王海峰说出这个话的目的很明確。
就是想要挑拨一下港城大老板隨行私厨的情绪。
要让港城大老板的私厨，升起一点斗志，好好去挑一挑今晚菜的毛病。
之所以王海峰会这样做，很明显是因为楼下经歷刺激了他。
韩鹏程表面上不动声色，没有阻止王海峰这么去做，但心里对王海峰的印象已经是大打折扣。
实际上，今晚之所以请了王海峰一起过来作陪。
韩鹏程是看中王海峰手上的一些关係网。
尤其是王海峰曾经在沪城市里工作过，他背后的一些关係是韩鹏程比较看重的。
而且王海峰背后的一些关係网，也是今天邀请的港城大老板会有所忌惮的。
韩鹏程从当年南下，先是在粤省，后来去了港城后。
有了这样一番经歷的他，太清楚港城的大老板某些心思。
他们骨子里永远会有一股子傲气，所以要想压住他们的这股子傲气，必须要背后有足够的势力压得住他们。
不过王海峰落座后的话，让韩鹏程心里还是觉得很不舒服。
他既然请大家来这边，已经是表明了一个態度。
这家小餐馆是他看中的。
来之前他也向大家都介绍过，他认为冯诚的手艺不输给很多大厨，所以想要请港城大老板和他的私厨过来品鑑品鑑。
这背后的一层意思是，希望通过今晚，抬升一些冯诚的名声。
可是王海峰这句话，明显是有一种要冯诚要跟港城大老板身边私厨一较高下的意思。
虽然韩鹏程也有这一层意思，但他可不想让对方有意去过分针对。
果然，面带笑容的私厨杜翰修开口。
“既然已经是小厨神，那我自然是没有资格指点什么了，今日跟老爷一起，来见识见识小厨神手艺，也是我的三生有幸。”
杜翰修这么说了，等於是顺著王海峰的话，直接把冯诚抬起来了。
韩鹏程听了也只能笑著帮冯诚谦虚。
“杜先生太谦虚，这里的小厨师还很年轻，他今年也才16岁，可能是很有厨艺上的天赋，今天请杜先生来，也是想要让杜先生给他一些指点。
顺便想让杜先生帮忙判断判断，他是不是真的有那份天赋。”
杜翰修：“哈哈哈，韩老板似乎对这里的小厨师情有独钟，难道说这家店有韩老板的投资？”
韩鹏程：“我確实给了小厨师一些投资，但那笔钱算是借给他，他自己说可以半年时间还给我。”
杜翰修：“真不愧是王老板口中的小厨神，果然有自信呢。”
听到这话，韩鹏程已经明白，杜翰修这是一定要称一称冯诚的斤两。
一直没有开口的今晚主角，港城的郭老板笑呵呵开口。
“鹏程啊，我们还是先看看小厨师的手艺到底如何？要是老杜真的觉得不错，他应该会升起爱才之心，说不定会指点一番小厨师的。”
韩鹏程见郭老板开口了，他也是微笑：“郭叔叔您说的对，我们还是先看看小厨师手艺。”
没有多余的话，韩鹏程直接让人通知楼下可以上菜。
冯秀红早已经在门口等候著。
听到里面让上菜了，她就赶紧下楼去厨房跟冯诚说。
“楼上让上菜了。”
冯诚答应著：“好的阿姑，可以走菜了。”
首先上的是一共八道冷盘。
八道冷盘里，有像是熏鱼这样的本帮菜，还有白切鸡，以及糟卤和醉虾，还有一些冯诚特意做的捞汁小海鲜。
当然，八道冷盘里也有淮扬菜里经典的水晶餚肉，和切配的酱牛肉、白滷的肘子。
其中水晶著肉，是冯诚提前几天就已经准备出来的。
为的就是要在今天，向港城大老板的私厨好好的展示展示。
八道冷盘上桌，光是一次八道冷盘的气势，已经是让房间里眾人都有些惊讶。
王海峰完全是没想到，这样一个小餐馆，能有这样的气魄。
然而最受震撼的还是杜翰修。
“这————糟、酱、卤、醉、浸、熏、蒸、蜜。”
八道冷盘用了八种不同的方式去做。
这可真的是把杜翰修惊到了。
杜翰修去港城之前，也曾是国內知名大厨门下弟子。
在跟隨名师学厨期间，因为他確实踏实肯干，而且特別是能吃苦，所以也是深受师父的喜欢。
不但是获得师父的衣钵传承，也通过师父的一些关係，让他见识到不同菜系的很多技法。
后来去港城，他又是在港式茶餐厅以及西餐厅里专门进修过。
在成为私厨之前，杜翰修已经可以算是学贯中西的顶尖大厨了。
眼前这八道冷盘，杜翰修也都是可以去做出来的。
但是杜翰修觉得自己可能是想不到这样去组合。
能用八种不同的方式，做出八道味型不同的冷盘，然后组合起来上菜。
这种奇思妙想，让杜翰修有些佩服了。
看到杜翰修没有吭声，大家也就开始品尝八道冷盘。
正如杜翰修看到时候吐出的八种不同做法。
八道冷盘带给大家八种不同的味道体验。
连港城的郭老板吃了之后，也是忍不住感嘆。
“还真是很不错，看起来这位小厨师確实很有一手。”
韩鹏程对冯诚这样的上菜方式也很满意。
八道冷盘本身就是大手笔，又用了八种不同的做法。
关键如果认真去细究的话，也可以把八道冷盘分成四冷碟和四蜜果。
这种独特组合，韩鹏程看向杜翰修，从他脸上还是捕捉到了对方也觉得相当惊讶。
王海峰也一道一道的品尝过后，接住郭老板的话。
“確实是很美味啊，韩总有这样的私藏小店，竟然没有跟我们大家提起过，今天我也是沾了郭老板的光，不然还真吃不到。”
韩鹏程：“我给过你名片，你自己大概都忘记了吧？
王海峰先是一愣，隨后有些尷尬地笑了笑。
“没办法，这一阵確实太忙，忘记了，忘记了，我自罚一杯。”
郭老板笑著：“不要自罚，我们一起干一杯，为今晚小厨师这样独特的巧思乾杯。”
眾人全都举杯，杜翰修脸上也终於露出笑容来。
冯秀红一直守在门外，听到里面碰杯的声音，大概猜到可能里面对冯诚的菜应该是满意的。
她心里也是稍稍安了一些。
在八道冷盘过后，冯诚並没有先上烧菜，而是现在后厨里现炒了几道菜。
第一道是魷鱼和腰花做的油爆双花。
第二道是宫保鸡丁。
第三道是清炒虾仁。
第四道是避风塘炒蟹。
四道菜上桌，这次倒是並没有更多惊艷的地方。
不过杜翰修依旧是感受到一种压力。
因为这四道菜又是完全不同的四种风格。
或者应该说，四道菜代表了中华美食的四大菜系的不同做法。
油爆双花属於鲁菜的做法。
宫保鸡丁不用多说，算是川菜中的代表菜了。
清炒虾仁是淮扬菜中的一道名菜，而且还是相当多的餐馆已经不做，算是半失传的一道菜。
最后的避风塘炒蟹就属於粤港地区的一道菜了。
杜翰修看到这里，他心里已经开始忍不住打鼓。
这样一个小店里的小厨师，竟然能有如此的手艺吗？
不但是能想到用八种不同技法做冷盘。
而且居然还是如此学惯了东西南北？
能一下子把四大菜系的菜都能做得出来？
杜翰修自认也可以做出这四道菜。
可这是他多年历练学习，又是自己沉浸在后厨努力出来的。
眼下这么一个小餐馆里，一个年轻的小厨师，就能如此仿佛变魔术般，一次把四大菜系的当家菜都做出来。
尤其是其中的清炒虾仁。
这算是一道標准的时令菜，也是一道半失传的菜。
郭老板看著这道菜也觉得有些不可思议。
“我还是第一次见到，这种完全是虾仁做的菜，竟然连一点配菜都没有，老杜这个菜是？”
不光是郭老板不明白这算是什么菜？
王海峰也同样是没有见过的。
也就只有韩鹏程曾经在馆子里见过一次。
杜翰修进行解释：“这道菜是江南地区淮扬菜里的清炒虾仁，龙虾虾仁便算是从这道菜中脱胎改良出来。
这道菜的难点在於，厨师要对火候有非常精准的把握，这道菜需要用到一种养油白炒的技法。
若是油温过高，虾仁的鲜味会流失，所以必须要掌握油温，慢慢养熟虾仁。”
解释过后，杜翰修还给郭老板舀了一勺。
他又给稍微点上一些醋汁：“老爷您尝尝看。”
郭老板捏起勺子，仔细看了看勺子里晶莹剔透，个头並不大的河虾仁。
然后他张口把这一勺吃进嘴里。
一瞬间，那份独特的鲜美，在舌尖上爆开。
q弹的虾仁仿佛在牙齿上跳舞般。
点睛之笔便是淋上的一点点醋汁。
真的把虾仁的鲜美衬托的淋漓尽致。
这一口虾仁吃完，郭老板忍不住感嘆：“美味啊，没想到这不加任何配料，单纯只是用虾仁炒出的也是如此美味啊。”
听到了郭老板这话，韩鹏程嘴角微微上扬，眼神里透出一丝骄傲。
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“如果刚才那位刘大公子再来找你们麻烦，可以让冯诚打电话给我。”
听到韩鹏程这么说了，那位刘大公子口中的王叔叔笑呵呵上前。
“两位老板娘放心，他们是不会再来找你们麻烦的。”
接著王叔叔又看向戴向前。
“何况，他们再来，不是还有警察叔叔收拾他们？”
戴向前：“王海峰刚才那几个人你认识？回头告诉我他们的家庭情况。
王海峰听戴向前这么说，继续笑呵呵打圆场。
“好啦老戴，几个孩子闹著玩的，你別太认真了，你今天是陪家里人过来吃饭？要不要一起上去喝两杯？就当我带他们家里人向你赔罪。”
戴向前撇撇嘴：“算了，我可喝不起你的酒。”
言罢戴向前转身回到自己那一桌起。
王海峰见状只能对冯秀玲和冯秀红说了句。
“两位，那一桌的钱————”
没等王海峰把话说完，戴向前那边直接开口：“不用你们帮忙付钱，我带老婆孩子过来吃，自然是付得起这份钞票。”
王海峰脸上浮现出苦笑。
“老戴，我们也是多年的战友，你这————”
戴向前：“你要是念著战友情，就別搞这一套，回头告诉那几个小子家里，把他们给管好了。”
王海峰只能答应：“好，好，老戴你放心，我一定把话带到，而且让他们把孩子管好了。”
这个时候，后面进来餐馆的几个人，笑呵呵问王海峰。
“王老板看起来是得罪了老朋友啊？”
王海峰这才回过神来，赶紧招呼几个人：“不好意思，让几位见笑了，我们上楼吧，韩总应该已经安排好了。”
韩鹏程看向冯秀红：“楼上都安排妥当了吗？”
冯秀红：“安排好了，韩总你们上去二楼，还是那个最大的包房，我去厨房跟小诚说一声。”
韩鹏程点头：“好的，辛苦他了。”
確定都已经安排妥当，韩鹏程微笑看向后面进餐馆的几个人。
“几位请，今晚虽然不是什么大酒楼，但这家餐馆小厨师的手艺绝对会让各位很惊艷。”
被韩鹏程邀请的一行人环顾餐馆內一圈。
餐馆一楼虽然不大，但还是非常乾净整洁。
而且各种卡座的设计，也都体现出一种西式和港式结合的风格。
倒是也让几位来自港城的老板相当满意。
之后，他们和韩鹏程一起在冯秀红引领下来到二楼。
进到了预订好最大的包房里。
港城的大老板笑呵呵：“不错嘛，能找到这里，看起来韩老板確实很有心，谢谢韩总的接待，今晚我们可要好好品评一番。”
大老板身边的人伺候他坐下来，然后一个中年男人坐在他旁边。
男人面容看著很和气，不过若是仔细看，还是能看出他眼神中的几分傲气。
韩鹏程和王海峰以及他们隨行人员也都陆续落座。
王海峰笑著看向中年男人：“今晚也是要让杜大厨好好的检验一番，我们这边乍浦路上新晋小厨神的手艺。”
听到王海峰的这话，韩鹏程看了他一眼。
王海峰说出这个话的目的很明確。
就是想要挑拨一下港城大老板隨行私厨的情绪。
要让港城大老板的私厨，升起一点斗志，好好去挑一挑今晚菜的毛病。
之所以王海峰会这样做，很明显是因为楼下经歷刺激了他。
韩鹏程表面上不动声色，没有阻止王海峰这么去做，但心里对王海峰的印象已经是大打折扣。
实际上，今晚之所以请了王海峰一起过来作陪。
韩鹏程是看中王海峰手上的一些关係网。
尤其是王海峰曾经在沪城市里工作过，他背后的一些关係是韩鹏程比较看重的。
而且王海峰背后的一些关係网，也是今天邀请的港城大老板会有所忌惮的。
韩鹏程从当年南下，先是在粤省，后来去了港城后。
有了这样一番经歷的他，太清楚港城的大老板某些心思。
他们骨子里永远会有一股子傲气，所以要想压住他们的这股子傲气，必须要背后有足够的势力压得住他们。
不过王海峰落座后的话，让韩鹏程心里还是觉得很不舒服。
他既然请大家来这边，已经是表明了一个態度。
这家小餐馆是他看中的。
来之前他也向大家都介绍过，他认为冯诚的手艺不输给很多大厨，所以想要请港城大老板和他的私厨过来品鑑品鑑。
这背后的一层意思是，希望通过今晚，抬升一些冯诚的名声。
可是王海峰这句话，明显是有一种要冯诚要跟港城大老板身边私厨一较高下的意思。
虽然韩鹏程也有这一层意思，但他可不想让对方有意去过分针对。
果然，面带笑容的私厨杜翰修开口。
“既然已经是小厨神，那我自然是没有资格指点什么了，今日跟老爷一起，来见识见识小厨神手艺，也是我的三生有幸。”
杜翰修这么说了，等於是顺著王海峰的话，直接把冯诚抬起来了。
韩鹏程听了也只能笑著帮冯诚谦虚。
“杜先生太谦虚，这里的小厨师还很年轻，他今年也才16岁，可能是很有厨艺上的天赋，今天请杜先生来，也是想要让杜先生给他一些指点。
顺便想让杜先生帮忙判断判断，他是不是真的有那份天赋。”
杜翰修：“哈哈哈，韩老板似乎对这里的小厨师情有独钟，难道说这家店有韩老板的投资？”
韩鹏程：“我確实给了小厨师一些投资，但那笔钱算是借给他，他自己说可以半年时间还给我。”
杜翰修：“真不愧是王老板口中的小厨神，果然有自信呢。”
听到这话，韩鹏程已经明白，杜翰修这是一定要称一称冯诚的斤两。
一直没有开口的今晚主角，港城的郭老板笑呵呵开口。
“鹏程啊，我们还是先看看小厨师的手艺到底如何？要是老杜真的觉得不错，他应该会升起爱才之心，说不定会指点一番小厨师的。”
韩鹏程见郭老板开口了，他也是微笑：“郭叔叔您说的对，我们还是先看看小厨师手艺。”
没有多余的话，韩鹏程直接让人通知楼下可以上菜。
冯秀红早已经在门口等候著。
听到里面让上菜了，她就赶紧下楼去厨房跟冯诚说。
“楼上让上菜了。”
冯诚答应著：“好的阿姑，可以走菜了。”
首先上的是一共八道冷盘。
八道冷盘里，有像是熏鱼这样的本帮菜，还有白切鸡，以及糟卤和醉虾，还有一些冯诚特意做的捞汁小海鲜。
当然，八道冷盘里也有淮扬菜里经典的水晶餚肉，和切配的酱牛肉、白滷的肘子。
其中水晶著肉，是冯诚提前几天就已经准备出来的。
为的就是要在今天，向港城大老板的私厨好好的展示展示。
八道冷盘上桌，光是一次八道冷盘的气势，已经是让房间里眾人都有些惊讶。
王海峰完全是没想到，这样一个小餐馆，能有这样的气魄。
然而最受震撼的还是杜翰修。
“这————糟、酱、卤、醉、浸、熏、蒸、蜜。”
八道冷盘用了八种不同的方式去做。
这可真的是把杜翰修惊到了。
杜翰修去港城之前，也曾是国內知名大厨门下弟子。
在跟隨名师学厨期间，因为他確实踏实肯干，而且特別是能吃苦，所以也是深受师父的喜欢。
不但是获得师父的衣钵传承，也通过师父的一些关係，让他见识到不同菜系的很多技法。
后来去港城，他又是在港式茶餐厅以及西餐厅里专门进修过。
在成为私厨之前，杜翰修已经可以算是学贯中西的顶尖大厨了。
眼前这八道冷盘，杜翰修也都是可以去做出来的。
但是杜翰修觉得自己可能是想不到这样去组合。
能用八种不同的方式，做出八道味型不同的冷盘，然后组合起来上菜。
这种奇思妙想，让杜翰修有些佩服了。
看到杜翰修没有吭声，大家也就开始品尝八道冷盘。
正如杜翰修看到时候吐出的八种不同做法。
八道冷盘带给大家八种不同的味道体验。
连港城的郭老板吃了之后，也是忍不住感嘆。
“还真是很不错，看起来这位小厨师確实很有一手。”
韩鹏程对冯诚这样的上菜方式也很满意。
八道冷盘本身就是大手笔，又用了八种不同的做法。
关键如果认真去细究的话，也可以把八道冷盘分成四冷碟和四蜜果。
这种独特组合，韩鹏程看向杜翰修，从他脸上还是捕捉到了对方也觉得相当惊讶。
王海峰也一道一道的品尝过后，接住郭老板的话。
“確实是很美味啊，韩总有这样的私藏小店，竟然没有跟我们大家提起过，今天我也是沾了郭老板的光，不然还真吃不到。”
韩鹏程：“我给过你名片，你自己大概都忘记了吧？
王海峰先是一愣，隨后有些尷尬地笑了笑。
“没办法，这一阵確实太忙，忘记了，忘记了，我自罚一杯。”
郭老板笑著：“不要自罚，我们一起干一杯，为今晚小厨师这样独特的巧思乾杯。”
眾人全都举杯，杜翰修脸上也终於露出笑容来。
冯秀红一直守在门外，听到里面碰杯的声音，大概猜到可能里面对冯诚的菜应该是满意的。
她心里也是稍稍安了一些。
在八道冷盘过后，冯诚並没有先上烧菜，而是现在后厨里现炒了几道菜。
第一道是魷鱼和腰花做的油爆双花。
第二道是宫保鸡丁。
第三道是清炒虾仁。
第四道是避风塘炒蟹。
四道菜上桌，这次倒是並没有更多惊艷的地方。
不过杜翰修依旧是感受到一种压力。
因为这四道菜又是完全不同的四种风格。
或者应该说，四道菜代表了中华美食的四大菜系的不同做法。
油爆双花属於鲁菜的做法。
宫保鸡丁不用多说，算是川菜中的代表菜了。
清炒虾仁是淮扬菜中的一道名菜，而且还是相当多的餐馆已经不做，算是半失传的一道菜。
最后的避风塘炒蟹就属於粤港地区的一道菜了。
杜翰修看到这里，他心里已经开始忍不住打鼓。
这样一个小店里的小厨师，竟然能有如此的手艺吗？
不但是能想到用八种不同技法做冷盘。
而且居然还是如此学惯了东西南北？
能一下子把四大菜系的菜都能做得出来？
杜翰修自认也可以做出这四道菜。
可这是他多年历练学习，又是自己沉浸在后厨努力出来的。
眼下这么一个小餐馆里，一个年轻的小厨师，就能如此仿佛变魔术般，一次把四大菜系的当家菜都做出来。
尤其是其中的清炒虾仁。
这算是一道標准的时令菜，也是一道半失传的菜。
郭老板看著这道菜也觉得有些不可思议。
“我还是第一次见到，这种完全是虾仁做的菜，竟然连一点配菜都没有，老杜这个菜是？”
不光是郭老板不明白这算是什么菜？
王海峰也同样是没有见过的。
也就只有韩鹏程曾经在馆子里见过一次。
杜翰修进行解释：“这道菜是江南地区淮扬菜里的清炒虾仁，龙虾虾仁便算是从这道菜中脱胎改良出来。
这道菜的难点在於，厨师要对火候有非常精准的把握，这道菜需要用到一种养油白炒的技法。
若是油温过高，虾仁的鲜味会流失，所以必须要掌握油温，慢慢养熟虾仁。”
解释过后，杜翰修还给郭老板舀了一勺。
他又给稍微点上一些醋汁：“老爷您尝尝看。”
郭老板捏起勺子，仔细看了看勺子里晶莹剔透，个头並不大的河虾仁。
然后他张口把这一勺吃进嘴里。
一瞬间，那份独特的鲜美，在舌尖上爆开。
q弹的虾仁仿佛在牙齿上跳舞般。
点睛之笔便是淋上的一点点醋汁。
真的把虾仁的鲜美衬托的淋漓尽致。
这一口虾仁吃完，郭老板忍不住感嘆：“美味啊，没想到这不加任何配料，单纯只是用虾仁炒出的也是如此美味啊。”
听到了郭老板这话，韩鹏程嘴角微微上扬，眼神里透出一丝骄傲。