第107章 厨艺满意
乡村种田：我的建筑能升级 作者:佚名
第107章 厨艺满意
第107章 厨艺满意
当网警把情况上报后，所有获得消息的人，都有些哭笑不得。
一个小人物，居然能弄出这么大的事情，这就是网络的力量。
临仙村的酒楼里面，林枫在对方被带走后，就向著后厨走去。
“不错，这刀工没有退步，食材处理的也很好。”
万铁军看著黄奕处理著各种食材，鲁菜离不开高汤，高汤的好坏，决定菜的味道。
黄奕现在就是在准备高汤的材料，也是学习鲁菜的重点，这次主要是清汤，也是提鲜效果最佳的汤。
林枫看著黄奕的准备工作，发现吊高汤是真麻烦。
肘子、老鸭、鸡，这些材料都需要处理乾净，鸡上的油还不能完全去尽。
先要用冷水加热，把肉里面的血水全部洗出来才行。
听万铁军师傅说，清汤想要老味道，必须使用葱椒泥。
就是把生花椒打成粉末，加入章丘大葱中切成泥，葱还不能用机器打碎，在用肉脯泥滤清汤的时候，把两者混合搅拌均匀。
本以为汤需要煮很长时间，万大厨告诉他，其实並不需要太长时间，5斤料，15斤高汤一个多小时就行。
汤煮好之后，需要冷凉到40度以下，才能进行清汤的步骤，这一步要持续两遍。
按照这种做法，下午开始需要忙活到晚上，才能做出一锅高汤。
万铁军说道：“鲁菜汤很重要，能不能把汤吊好，就能看出一名厨师的厨艺水平如何。
现在大家都不藏私了，想要学习，网上有很多视频，教的非常仔细。
不像以前，先切三年菜墩子，还要担心师傅不教你真本事。
可惜，现在很多餐厅追求快，都用预製菜，就连这高汤也是预製，学都不愿意学，能好吃才奇怪。”
林枫倒是理解，现在这个时代，一切都追求快，怎么省事怎么来。
反正，吃饭的客人就算被糊弄了，大部分也不知道。
这也算是一种筛选，留下来的客人，算是他们这种模式的基本盘。
只能说，这种方法比请一位大厨更赚钱，接待的客人也更多。
网上看著骂声一片，网络下面大家点外卖比谁都积极，助长了这种预製菜的生態环境。
就比如现在，为了一锅高汤，需要一名经验丰富的厨师，花费七八个小时处理。
晚上七点多，酒楼里面坐了不少人，大家都在等著黄奕做的菜。
“来嘍，油燜大虾、糖醋鲤鱼、辣子鸡、把子肉。”
四道菜刚端上来，大家就闻到了扑鼻的香气，色泽更是诱人。
“来，给我一碗大米饭，这菜看上去就下饭。”
“好的。”
芙蓉鸡片、清汤银耳、拔丝山药、油爆双脆、烧二冬、爆炒腰花等菜，陆续被端上来，让大家吃的满口称讚。
林枫本来对美食的要求很低，今天也感觉到了一位厨师手艺的重要性。
黄奕从后厨走了出来，看著桌子上面，很多盘子都已经乾净，心情很好。
“怎么样？大家评价一下。”
马三刀说道：“吃了你的菜，我才明白自己摸索跟你们这些有传承的差距。
，“马师傅客气了，就你那全牛宴，我就没办法做出来。”
胡志明擦了擦嘴，竖起大拇指：“比我们县的金满楼好吃，就是容易吃胖。”
“谢谢，吃胖不要怕，多运动就行。”
他看向林枫，这里面最重要的还是对方的意见，才能决定他能不能留下来。
“很好吃，作为一名普通食客来说，这些菜的味道贵一点，我也能接受。”
万铁军说道：“黄奕，你的厨艺提升了不少，不过还是差了一点点，这就需要你自己琢磨了，別人没办法教你。”
黄奕明白自己师傅说的差一点是什么，那层窗户纸他自己不捅破，別人怎么教都不行。
因为人和人做菜，不可能一模一样，这种差异就註定最顶级的手法会有差异。
等捅破之后，他的厨艺会更进一步，对於食材的处理、味道和火候的把控，会更加精准。
做菜，从最开始的食材选择，到最后的菜出锅，这里面涉及到很多东西。
就跟学习一样，学的知识很杂很多，没办法融会贯通，就没办法把学习的知识统合在一起。
他现在就是这种情况，各个步骤都做的很到位了，就是没办法把这些步骤融合。
一旦融合贯通，他就可以隨心所欲的发挥，而不是拘泥於一个个步骤控制，而是通过整体进行控制。
“师傅，我知道，我会努力的。”
林枫说道：“这酒楼的后厨人员招聘，接下来就由你负责了。”
胡夏放下茶杯说道：“一会给你一个帐號，你自己去公司后台去选。当然，你要是有熟悉的人，也可以介绍过来。”
酒店的服务员已经在上次招聘好了，现在都在流水宴那边帮忙，收银员也在培训了。
等到临仙村那几十亩的蔬菜开始成熟之后，酒楼这边的蔬菜供应，也不会从外面採购。
至於肉製品，大部分都会从养殖场那边供应，只有一些没有的食材，会从外面採购。
林枫原本的打算，就是酒楼这边大部分食材，临仙村都达到自给自足。
这样的话，能够保证酒楼这边的菜好吃又健康，打造成临仙村的一个名片。
等大家离开后，万铁军才说道：“林枫，我在一个厨师群里面发了你这边的招聘信息，应该会有一位淮扬菜的厨师过来。”
“谢谢万叔叔，这太好了。万师傅认不认识川菜厨师？”
“我是认识川菜厨师，不过都是一些老傢伙。”
黄奕说道：“我倒是认识一位，就是脾气有点怪，那傢伙不喜欢跟人打交道。
曾经在峨眉酒家做过川菜主厨，后来因为一些事情辞职，自己开了个私厨小饭馆。”
“你是说那个陈玉源？”
“师傅，你也知道这个人？”
“能不知道，人家本就是陈颂如大师的亲戚，后来又去跟张中尤大师学习了一段时间，算是个厨痴。
就是人情世故这方面，確实有点问题。”
万铁军想到当时见那小子的时候，真是一点人情世故都不会，这种人在厨师圈子里面很难混开。
任何行业，人情世故都很重要，不然是管理不好团队的。
厨子更是如此，单打独斗肯定是不行的，后厨管理不好，会出现很多问题。
林枫问道：“人家自己开饭店，愿意来我这里？”
“我帮你问一下，不行我再找其他人，主要是那傢伙厨艺非常高。”
万铁军也说道：“那傢伙单说厨艺，確实很厉害。”
“那你就试试，我这边没问题。以后酒楼这边我让万叔的女儿芊芊管理，什么时候开业你跟她商量。”
林枫也是从吴家星那里知道，万芊芊在家的时候，管理著家里的分店。
这样的人才，临仙村非常稀缺，正好直接让她管理酒楼。
第107章 厨艺满意
第107章 厨艺满意
当网警把情况上报后，所有获得消息的人，都有些哭笑不得。
一个小人物，居然能弄出这么大的事情，这就是网络的力量。
临仙村的酒楼里面，林枫在对方被带走后，就向著后厨走去。
“不错，这刀工没有退步，食材处理的也很好。”
万铁军看著黄奕处理著各种食材，鲁菜离不开高汤，高汤的好坏，决定菜的味道。
黄奕现在就是在准备高汤的材料，也是学习鲁菜的重点，这次主要是清汤，也是提鲜效果最佳的汤。
林枫看著黄奕的准备工作，发现吊高汤是真麻烦。
肘子、老鸭、鸡，这些材料都需要处理乾净，鸡上的油还不能完全去尽。
先要用冷水加热，把肉里面的血水全部洗出来才行。
听万铁军师傅说，清汤想要老味道，必须使用葱椒泥。
就是把生花椒打成粉末，加入章丘大葱中切成泥，葱还不能用机器打碎，在用肉脯泥滤清汤的时候，把两者混合搅拌均匀。
本以为汤需要煮很长时间，万大厨告诉他，其实並不需要太长时间，5斤料，15斤高汤一个多小时就行。
汤煮好之后，需要冷凉到40度以下，才能进行清汤的步骤，这一步要持续两遍。
按照这种做法，下午开始需要忙活到晚上，才能做出一锅高汤。
万铁军说道：“鲁菜汤很重要，能不能把汤吊好，就能看出一名厨师的厨艺水平如何。
现在大家都不藏私了，想要学习，网上有很多视频，教的非常仔细。
不像以前，先切三年菜墩子，还要担心师傅不教你真本事。
可惜，现在很多餐厅追求快，都用预製菜，就连这高汤也是预製，学都不愿意学，能好吃才奇怪。”
林枫倒是理解，现在这个时代，一切都追求快，怎么省事怎么来。
反正，吃饭的客人就算被糊弄了，大部分也不知道。
这也算是一种筛选，留下来的客人，算是他们这种模式的基本盘。
只能说，这种方法比请一位大厨更赚钱，接待的客人也更多。
网上看著骂声一片，网络下面大家点外卖比谁都积极，助长了这种预製菜的生態环境。
就比如现在，为了一锅高汤，需要一名经验丰富的厨师，花费七八个小时处理。
晚上七点多，酒楼里面坐了不少人，大家都在等著黄奕做的菜。
“来嘍，油燜大虾、糖醋鲤鱼、辣子鸡、把子肉。”
四道菜刚端上来，大家就闻到了扑鼻的香气，色泽更是诱人。
“来，给我一碗大米饭，这菜看上去就下饭。”
“好的。”
芙蓉鸡片、清汤银耳、拔丝山药、油爆双脆、烧二冬、爆炒腰花等菜，陆续被端上来，让大家吃的满口称讚。
林枫本来对美食的要求很低，今天也感觉到了一位厨师手艺的重要性。
黄奕从后厨走了出来，看著桌子上面，很多盘子都已经乾净，心情很好。
“怎么样？大家评价一下。”
马三刀说道：“吃了你的菜，我才明白自己摸索跟你们这些有传承的差距。
，“马师傅客气了，就你那全牛宴，我就没办法做出来。”
胡志明擦了擦嘴，竖起大拇指：“比我们县的金满楼好吃，就是容易吃胖。”
“谢谢，吃胖不要怕，多运动就行。”
他看向林枫，这里面最重要的还是对方的意见，才能决定他能不能留下来。
“很好吃，作为一名普通食客来说，这些菜的味道贵一点，我也能接受。”
万铁军说道：“黄奕，你的厨艺提升了不少，不过还是差了一点点，这就需要你自己琢磨了，別人没办法教你。”
黄奕明白自己师傅说的差一点是什么，那层窗户纸他自己不捅破，別人怎么教都不行。
因为人和人做菜，不可能一模一样，这种差异就註定最顶级的手法会有差异。
等捅破之后，他的厨艺会更进一步，对於食材的处理、味道和火候的把控，会更加精准。
做菜，从最开始的食材选择，到最后的菜出锅，这里面涉及到很多东西。
就跟学习一样，学的知识很杂很多，没办法融会贯通，就没办法把学习的知识统合在一起。
他现在就是这种情况，各个步骤都做的很到位了，就是没办法把这些步骤融合。
一旦融合贯通，他就可以隨心所欲的发挥，而不是拘泥於一个个步骤控制，而是通过整体进行控制。
“师傅，我知道，我会努力的。”
林枫说道：“这酒楼的后厨人员招聘，接下来就由你负责了。”
胡夏放下茶杯说道：“一会给你一个帐號，你自己去公司后台去选。当然，你要是有熟悉的人，也可以介绍过来。”
酒店的服务员已经在上次招聘好了，现在都在流水宴那边帮忙，收银员也在培训了。
等到临仙村那几十亩的蔬菜开始成熟之后，酒楼这边的蔬菜供应，也不会从外面採购。
至於肉製品，大部分都会从养殖场那边供应，只有一些没有的食材，会从外面採购。
林枫原本的打算，就是酒楼这边大部分食材，临仙村都达到自给自足。
这样的话，能够保证酒楼这边的菜好吃又健康，打造成临仙村的一个名片。
等大家离开后，万铁军才说道：“林枫，我在一个厨师群里面发了你这边的招聘信息，应该会有一位淮扬菜的厨师过来。”
“谢谢万叔叔，这太好了。万师傅认不认识川菜厨师？”
“我是认识川菜厨师，不过都是一些老傢伙。”
黄奕说道：“我倒是认识一位，就是脾气有点怪，那傢伙不喜欢跟人打交道。
曾经在峨眉酒家做过川菜主厨，后来因为一些事情辞职，自己开了个私厨小饭馆。”
“你是说那个陈玉源？”
“师傅，你也知道这个人？”
“能不知道，人家本就是陈颂如大师的亲戚，后来又去跟张中尤大师学习了一段时间，算是个厨痴。
就是人情世故这方面，確实有点问题。”
万铁军想到当时见那小子的时候，真是一点人情世故都不会，这种人在厨师圈子里面很难混开。
任何行业，人情世故都很重要，不然是管理不好团队的。
厨子更是如此，单打独斗肯定是不行的，后厨管理不好，会出现很多问题。
林枫问道：“人家自己开饭店，愿意来我这里？”
“我帮你问一下，不行我再找其他人，主要是那傢伙厨艺非常高。”
万铁军也说道：“那傢伙单说厨艺，確实很厉害。”
“那你就试试，我这边没问题。以后酒楼这边我让万叔的女儿芊芊管理，什么时候开业你跟她商量。”
林枫也是从吴家星那里知道，万芊芊在家的时候，管理著家里的分店。
这样的人才，临仙村非常稀缺，正好直接让她管理酒楼。