第101章 全牛宴
乡村种田：我的建筑能升级 作者:佚名
第101章 全牛宴
第101章 全牛宴
全牛宴是用整头牛的各个部位，以这些部位的特点为原料，以不同烹飪方式，把整头牛加工成各种美味菜餚。
这种烹飪方式突出“牛”和“全”字，还寓意“牛气冲天，五穀丰登”。
永定全牛宴有上百道菜，是客家传统宴席，以整头牛为原料，菜品丰富且有文化典故。
仪征全牛宴有40多种菜，集南北风味，有標准的菜式体系，可根据季节和人数自由搭配。
横沥全牛宴以“十菜一汤”为特色，是经过评选確定的標准化菜单，侧重展现牛身上不同部位的独特风味。
潮汕风味全牛宴有超过24个菜式，注重食材新鲜和刀工，从传统10个菜品发展而来，不断推陈出新。
三江镇全牛宴全桌有十二个菜，是地方特色套餐，主打“物尽其用”，价格亲民，菜品组合固定。
三刀叔学习的是仪征全牛宴，又经过当地的口味改良，已经跟原来的口味有所不同。
冷盘菜：五香牛肉、三彩肚丝、五香口条（牛舌）、五香牛心、酱香牛蛋，突出原香与滷製风味。
大件/红烧菜：鸿运牛头、酱香牛尾、扒烧牛筋、蟹黄牛肉圆、蒜仔牛鞭，造型大气，口感酥烂入味。
燉菜/汤羹：龙凤汤（牛蹄汤）、板栗燉牛排、胡萝下燉牛腩、牛脑燉蛋、白汁牛骨髓，汤醇味厚，注重滋补养生功效。
烩菜/爆炒：水氽牛腰、水汆牛百叶、葱爆牛肝、醋熘里脊、明炉毛血旺（牛杂），讲究火候，追求鲜嫩爽滑的口感。
全牛宴处理起来非常麻烦不说，製作过程也需要耗费大量的时间，只有部分菜適合上菜单。
三刀叔昨天回去后，就开始准备了，现在正在对一些需要现场处理的菜，进行最后的加工。
一些游客闻到香味后，跑过来询问，然后全牛宴的消息就在村子里面传开了。
一些想吃的游客就跑过来询问，为什么菜单上面没有这些菜。
“林老板来了，全牛宴我们也想买，老板直接上菜单。”
“对呀，虽然这全牛宴看上去就贵，我们吃一次还是没问题的。”
林枫急忙安抚道：“大家別急，这不是我们不愿意上菜单，也不是因为价格，而是没时间製作。
你们也看到了，三刀叔现在还在忙活，他从昨天下午就开始製作了。
“林老板，你就不能当限制菜餚，每天一次，这么多菜，我们几十人应该也够吃。”
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“那三刀叔每天只能製作一座全牛宴，这边的流水席人手就不够了。”
“林老板，你这流水席这么火爆，就不能多招几名厨师呀？”
林枫问道：“三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你愿意吗？”
“做是没问题，但是这道菜价格確实有点贵。”
“既然游客们想吃，那我们就在网上开放预定，有人预定我们就做。”
他向著人群说道：“大家也听到了，这道菜確实有点贵，所以以后会开放预定，只有预定之后才会做。”
“那我现在就要预定，多少钱呀？”
“我也要，我也要。”
“现在肯定不行，要等我们回去后核算好成本，才能开通预定通道。”
林枫发现游客里面想吃全牛宴的还不少，看来还真能弄成一桌特色菜。
他把三刀叔叫到一边说道：“三刀叔你回去宣传一下，看有没有愿意来上班的厨师，再招两名厨师。”
“行，我知道了，回去我就去找人。”
看著目前的人数，员工已经96人了，临仙村员工马上就要破百，以后肯定会越来越多。
发现万铁军这位鲁菜大厨站在一边，林枫走了过去问道：“万叔，要不你也露两手？”
“我就算了，这仪征全牛宴做的不错，还经过了一些改良，有一定水准了。”
“这全牛宴是三刀叔根据菜谱，自己摸索出来的，所以跟原版的有些不一样”
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他有些惊讶的看著马三刀，没想到这人厨师天赋还不错，居然跟著菜谱做出了全牛宴。
“厉害，居然靠自己摸索出来，真厉害！”
可惜，对方年龄有些大了，不然可以让他学一些鲁菜。
等人都离开后，他找到三刀叔，询问了全牛宴的价格问题。
跟他想的一样，这道菜价格主要在黄牛，选好一些的黄牛价格就奔著三万去了。
差一点的黄牛，全牛宴也要两万多，根本便宜不了多少。
普通黄牛的价格就要一万六千左右，好一些的黄牛要两万多。
“小枫，我们可以把这道菜做好后分开，按照每份的价格来卖，就不会那么贵了，也能让预定简单一点。”
林枫眼睛一亮，这办法还真行，能够让更多人吃到。
一头体型大一点的黄牛，绝对够100人吃，甚至可能还吃不完。
“三刀叔，还是你有办法，我们就按照这种方式出售。”
“我以前卖全牛宴，也用过这种办法，就是不怎么好卖。”
想到当年用这种办法卖全牛宴，本以为能赚钱，结果差点没亏死。
主要是镇上的消费水平，根本没法跟这些游客比。
“三刀叔，你今晚回去后核算一下，一头黄牛能分多少份？我们再根据份数定价格和预定人数。”
“这个简单，我以前做过，可以根据每头黄牛的重量，计算出来能做多少菜。”
林枫想了想说道：“三刀叔，你以后要是不做流水席，专注全牛宴，你的奖金就按照全牛宴的利润来算，你看行吗？”
马三刀听到这话，只是在脑袋中简单算了一下，就马上答应了下来。
“可以，完全没问题。”
如果按照流水席计算，他需要跟所有人分30%的利润，而做全牛宴他自己一个人就能搞定，根本不用跟別人分。
一头牛就算赚三千，一个月做三十次全牛宴，他也比现在分的多。
以他的情况，如果再找一个帮手，一天两头牛都没问题，那样肯定赚的更多。
以临仙村的游客量，两头牛的量绝对不多，甚至有点少。
他已经想好了，让儿子跟著自己干，顺便把手艺学过去。
这边问题解决了，林枫回去的时候，发现游客中不少人都在谈论全牛宴的事情。
看来碰到这种特殊的菜，大家还是捨得花钱，尝试一下。
临仙村的员工们，得知今晚吃全牛宴，脸上的笑容都多了起来。
第101章 全牛宴
第101章 全牛宴
全牛宴是用整头牛的各个部位，以这些部位的特点为原料，以不同烹飪方式，把整头牛加工成各种美味菜餚。
这种烹飪方式突出“牛”和“全”字，还寓意“牛气冲天，五穀丰登”。
永定全牛宴有上百道菜，是客家传统宴席，以整头牛为原料，菜品丰富且有文化典故。
仪征全牛宴有40多种菜，集南北风味，有標准的菜式体系，可根据季节和人数自由搭配。
横沥全牛宴以“十菜一汤”为特色，是经过评选確定的標准化菜单，侧重展现牛身上不同部位的独特风味。
潮汕风味全牛宴有超过24个菜式，注重食材新鲜和刀工，从传统10个菜品发展而来，不断推陈出新。
三江镇全牛宴全桌有十二个菜，是地方特色套餐，主打“物尽其用”，价格亲民，菜品组合固定。
三刀叔学习的是仪征全牛宴，又经过当地的口味改良，已经跟原来的口味有所不同。
冷盘菜：五香牛肉、三彩肚丝、五香口条（牛舌）、五香牛心、酱香牛蛋，突出原香与滷製风味。
大件/红烧菜：鸿运牛头、酱香牛尾、扒烧牛筋、蟹黄牛肉圆、蒜仔牛鞭，造型大气，口感酥烂入味。
燉菜/汤羹：龙凤汤（牛蹄汤）、板栗燉牛排、胡萝下燉牛腩、牛脑燉蛋、白汁牛骨髓，汤醇味厚，注重滋补养生功效。
烩菜/爆炒：水氽牛腰、水汆牛百叶、葱爆牛肝、醋熘里脊、明炉毛血旺（牛杂），讲究火候，追求鲜嫩爽滑的口感。
全牛宴处理起来非常麻烦不说，製作过程也需要耗费大量的时间，只有部分菜適合上菜单。
三刀叔昨天回去后，就开始准备了，现在正在对一些需要现场处理的菜，进行最后的加工。
一些游客闻到香味后，跑过来询问，然后全牛宴的消息就在村子里面传开了。
一些想吃的游客就跑过来询问，为什么菜单上面没有这些菜。
“林老板来了，全牛宴我们也想买，老板直接上菜单。”
“对呀，虽然这全牛宴看上去就贵，我们吃一次还是没问题的。”
林枫急忙安抚道：“大家別急，这不是我们不愿意上菜单，也不是因为价格，而是没时间製作。
你们也看到了，三刀叔现在还在忙活，他从昨天下午就开始製作了。
“林老板，你就不能当限制菜餚，每天一次，这么多菜，我们几十人应该也够吃。”
（请记住 海量好书在 101 看书网，101??????.??????等你读 网站，观看最快的章节更新）
“那三刀叔每天只能製作一座全牛宴，这边的流水席人手就不够了。”
“林老板，你这流水席这么火爆，就不能多招几名厨师呀？”
林枫问道：“三刀叔，要是你每天都做一桌全牛宴，你愿意吗？”
“做是没问题，但是这道菜价格確实有点贵。”
“既然游客们想吃，那我们就在网上开放预定，有人预定我们就做。”
他向著人群说道：“大家也听到了，这道菜確实有点贵，所以以后会开放预定，只有预定之后才会做。”
“那我现在就要预定，多少钱呀？”
“我也要，我也要。”
“现在肯定不行，要等我们回去后核算好成本，才能开通预定通道。”
林枫发现游客里面想吃全牛宴的还不少，看来还真能弄成一桌特色菜。
他把三刀叔叫到一边说道：“三刀叔你回去宣传一下，看有没有愿意来上班的厨师，再招两名厨师。”
“行，我知道了，回去我就去找人。”
看著目前的人数，员工已经96人了，临仙村员工马上就要破百，以后肯定会越来越多。
发现万铁军这位鲁菜大厨站在一边，林枫走了过去问道：“万叔，要不你也露两手？”
“我就算了，这仪征全牛宴做的不错，还经过了一些改良，有一定水准了。”
“这全牛宴是三刀叔根据菜谱，自己摸索出来的，所以跟原版的有些不一样”
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他有些惊讶的看著马三刀，没想到这人厨师天赋还不错，居然跟著菜谱做出了全牛宴。
“厉害，居然靠自己摸索出来，真厉害！”
可惜，对方年龄有些大了，不然可以让他学一些鲁菜。
等人都离开后，他找到三刀叔，询问了全牛宴的价格问题。
跟他想的一样，这道菜价格主要在黄牛，选好一些的黄牛价格就奔著三万去了。
差一点的黄牛，全牛宴也要两万多，根本便宜不了多少。
普通黄牛的价格就要一万六千左右，好一些的黄牛要两万多。
“小枫，我们可以把这道菜做好后分开，按照每份的价格来卖，就不会那么贵了，也能让预定简单一点。”
林枫眼睛一亮，这办法还真行，能够让更多人吃到。
一头体型大一点的黄牛，绝对够100人吃，甚至可能还吃不完。
“三刀叔，还是你有办法，我们就按照这种方式出售。”
“我以前卖全牛宴，也用过这种办法，就是不怎么好卖。”
想到当年用这种办法卖全牛宴，本以为能赚钱，结果差点没亏死。
主要是镇上的消费水平，根本没法跟这些游客比。
“三刀叔，你今晚回去后核算一下，一头黄牛能分多少份？我们再根据份数定价格和预定人数。”
“这个简单，我以前做过，可以根据每头黄牛的重量，计算出来能做多少菜。”
林枫想了想说道：“三刀叔，你以后要是不做流水席，专注全牛宴，你的奖金就按照全牛宴的利润来算，你看行吗？”
马三刀听到这话，只是在脑袋中简单算了一下，就马上答应了下来。
“可以，完全没问题。”
如果按照流水席计算，他需要跟所有人分30%的利润，而做全牛宴他自己一个人就能搞定，根本不用跟別人分。
一头牛就算赚三千，一个月做三十次全牛宴，他也比现在分的多。
以他的情况，如果再找一个帮手，一天两头牛都没问题，那样肯定赚的更多。
以临仙村的游客量，两头牛的量绝对不多，甚至有点少。
他已经想好了，让儿子跟著自己干，顺便把手艺学过去。
这边问题解决了，林枫回去的时候，发现游客中不少人都在谈论全牛宴的事情。
看来碰到这种特殊的菜，大家还是捨得花钱，尝试一下。
临仙村的员工们，得知今晚吃全牛宴，脸上的笑容都多了起来。