第219章 太漂亮了
“但这陈老板，是真把咱们当人看啊。”
“就冲这杯茶，哪怕这豆腐做得一般，我也认了！这態度没得挑！”
旁边一个时髦的小姐姐也点了点头，感嘆道：
“是啊，看著老板娘笑眯眯的样子，我都不好意思催了。”
“感觉他们也是第一次面对这么多人，挺不容易的，也没那种火了就飘了的感觉。”
“这就是传把顾客当上帝吧？”
一时间。
这条原本充满了怨气的长龙，竟然变成了一个大型的“品茶大会”。
大家捧著纸杯，聊著天，哈著热气，虽然身体还是冷的，但心里却是暖烘烘的。
.......
陈氏小厨后厨，战火正酣。
如果说外面的沈书瑶是一道温柔的风景线，那么此刻在后厨的陈秋，就是一台莫得感情的烹飪机器。
他此时的状態简直神乎其技，
噠噠噠！
菜刀在案板上化作一道残影。
鲜红的牛里脊，在他手下如变魔术一般，瞬间化为了大小均匀颗粒分明的肉臊子。
每一粒都只有黄豆大小，这既保证了入味，又能炸出最完美的酥脆感。
紧接著是那娇嫩的嫩豆腐。
陈秋手腕极稳，刀刃轻轻划过。
横切、竖切、再横切。
没有任何尺子丈量，但每一块豆腐都被精准分割成了2厘米见方的小正方体。
整整齐齐码在托盘里，就像是等待检阅的白玉方阵。
就在这时。
“叮”的一声！
米饭蒸好了！
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陈秋朝外喊了句：“老婆，可以开门了！”
“好嘞！”
外面的沈书瑶应了声。
此时，时间正好十一点多点，正到中午的饭点！
“哗啦啦！”
沈书瑶將捲帘门给拉开。
陈氏小厨！正式营业！
早已在寒风中等待一个多小时的人，瞬间如潮水般涌入。
“冲啊！抢座！”
“老板娘！我要头一份！”
“二楼！二楼还有位置！快上！”
仅仅十秒钟。
真的连十秒钟都不到。
这间小店一楼的桌子，二楼的桌子，瞬间被填得满满当当！
就连过道里都站满了人。
整个店里人声鼎沸，那种热闹的烟火气，简直要把房顶给掀翻了。
陈秋和沈书瑶，从早上睁开眼看到涨粉的那一刻起，甚至连口水都没顾上喝，就像两个陀螺一样转个不停。
累吗？
那是真累。
但两人对视一眼，看著这满屋子的食客，嘴角却都忍不住疯狂上扬。
这不仅仅是生意。
这是荣幸。
这是手艺人最大的荣耀！
隨著一个个顾客的点单，陈秋眼神一凛，深吸一口气，转身面对那两口巨大的猛火灶。
表演，开始了。
陈秋起锅烧水，水开后撒入一勺盐。
切好的嫩豆腐顺著锅边轻轻滑入沸水中。
“咕嘟咕嘟......”
这一步是焯水。
加盐是为了逼出豆腐里多余的水分，让它更紧致，不易碎；
焯水则是为了去除豆腥味，让豆腐回温，变得温润如玉。
看著豆腐在水中微微颤动，却依然稜角分明，陈秋捞出沥乾。
紧接著，
大火，热锅凉油。
陈秋倒入半勺菜籽油，油温五成热时，那牛肉臊子下锅。
“滋啦！”
隨著一声巨响，牛肉瞬间变色。
陈秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒变得金黄酥脆，锅里的油重新变得清亮，发出一股浓郁的焦香味。
这就是麻婆豆腐“八字真言”里的“酥”！
接下来，將牛肉拨到一边，陈秋挖出一大勺被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再配上红油底料和一小把豆豉。
小火慢炒。
隨著锅铲的搅动，红油析出，那股子让人疯狂分泌唾液的香辣味瞬间在后厨炸开，顺著门缝钻进了前厅，引得外面的食客一片惊呼。
最后，加入开水，大火烧开。
陈秋將焯好水的嫩豆腐轻轻推入锅中。
这一刻，红汤翻滚，白玉沉浮。
加入酱油调色，少许白糖提鲜。
陈秋没有用铲子去翻，而是用勺背轻轻推动，利用汤汁的翻滚让豆腐入味，这就是“推勺”的功夫，保证豆腐块块完整。
煮了约莫两分钟，豆腐已经吸饱了红油汤汁，变得颤巍巍的。
接下来，是这道菜最关键的一步：三次勾芡！
第一次勾芡：淋入稀薄的水淀粉，让汤汁微微变浓，豆腐开始掛汁。
第二次勾芡：汤汁收紧，红油开始包裹每一块豆腐。
第三次勾芡：最后一次淋入浓芡，大火收汁。
此刻，锅里的汤汁已经不见了，取而代之的是那层裹在豆腐上，红亮油润的浆！
这叫“亮油亮芡”！
起锅前，撒入一大把切得细碎的蒜苗花。
绿色的蒜苗在红色的海洋中瞬间断生，激发出特有的清香。
“出锅！”
陈秋將麻婆豆腐装进深盘中。
但这还没完。
最后一步。
陈秋抓起一把磨得极细的汉源贡椒粉，也就是传说中的辣椒麵，
像是撒金粉一样，均匀地撒在每一盘豆腐的表面。
隨著热气一激。
那一股子让人舌尖发麻的麻香，瞬间升腾而起！
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！
这是麻婆豆腐该有的“八绝”！
至此，这一盘48元的麻婆豆腐，大功告成！
“第一份麻婆豆腐！来嘍！”
隨著沈书瑶那一声清脆悦耳的报菜名，整个陈氏小厨瞬间陷入了一种诡异的寂静。
原本还在窃窃私语的食客们，此刻像是被按下了暂停键。
几十双眼睛齐刷刷锁定沈书瑶的盘子。
那盘子刚一端出来，一股香气便在店內扩散开来。
那是混合了花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的酱香以及酥炸黄牛肉的焦香的复合气味。
光是闻著这股味儿，就有不少人喉结滚动。
沈书瑶穿过人群，將这第一份承载著全村希望的麻婆豆腐，放在了那个五点半排队的小伙子面前。
“您的麻婆豆腐，米饭自取，慢用。”
小伙“誒”的应了一声，赶忙去盛了碗米饭。
重新坐下来，小伙子看著眼前这盘还在“咕嘟咕嘟”冒著红油泡的豆腐，整个人都傻了。
这也太漂亮了！
红得像岩浆一样的红油，包裹著一块块白嫩如玉稜角分明的豆腐。
表面撒著那一层像是碎金子一样的酥肉臊子，还有那翠绿欲滴的青蒜苗。
最绝的是那最后撒上去的花椒麵，在热气的作用下，正散发著勾魂摄魄的麻香。
这才是真正的麻婆豆腐啊！
“就冲这杯茶，哪怕这豆腐做得一般，我也认了！这態度没得挑！”
旁边一个时髦的小姐姐也点了点头，感嘆道：
“是啊，看著老板娘笑眯眯的样子，我都不好意思催了。”
“感觉他们也是第一次面对这么多人，挺不容易的，也没那种火了就飘了的感觉。”
“这就是传把顾客当上帝吧？”
一时间。
这条原本充满了怨气的长龙，竟然变成了一个大型的“品茶大会”。
大家捧著纸杯，聊著天，哈著热气，虽然身体还是冷的，但心里却是暖烘烘的。
.......
陈氏小厨后厨，战火正酣。
如果说外面的沈书瑶是一道温柔的风景线，那么此刻在后厨的陈秋，就是一台莫得感情的烹飪机器。
他此时的状態简直神乎其技，
噠噠噠！
菜刀在案板上化作一道残影。
鲜红的牛里脊，在他手下如变魔术一般，瞬间化为了大小均匀颗粒分明的肉臊子。
每一粒都只有黄豆大小，这既保证了入味，又能炸出最完美的酥脆感。
紧接著是那娇嫩的嫩豆腐。
陈秋手腕极稳，刀刃轻轻划过。
横切、竖切、再横切。
没有任何尺子丈量，但每一块豆腐都被精准分割成了2厘米见方的小正方体。
整整齐齐码在托盘里，就像是等待检阅的白玉方阵。
就在这时。
“叮”的一声！
米饭蒸好了！
记住我们101看书网
陈秋朝外喊了句：“老婆，可以开门了！”
“好嘞！”
外面的沈书瑶应了声。
此时，时间正好十一点多点，正到中午的饭点！
“哗啦啦！”
沈书瑶將捲帘门给拉开。
陈氏小厨！正式营业！
早已在寒风中等待一个多小时的人，瞬间如潮水般涌入。
“冲啊！抢座！”
“老板娘！我要头一份！”
“二楼！二楼还有位置！快上！”
仅仅十秒钟。
真的连十秒钟都不到。
这间小店一楼的桌子，二楼的桌子，瞬间被填得满满当当！
就连过道里都站满了人。
整个店里人声鼎沸，那种热闹的烟火气，简直要把房顶给掀翻了。
陈秋和沈书瑶，从早上睁开眼看到涨粉的那一刻起，甚至连口水都没顾上喝，就像两个陀螺一样转个不停。
累吗？
那是真累。
但两人对视一眼，看著这满屋子的食客，嘴角却都忍不住疯狂上扬。
这不仅仅是生意。
这是荣幸。
这是手艺人最大的荣耀！
隨著一个个顾客的点单，陈秋眼神一凛，深吸一口气，转身面对那两口巨大的猛火灶。
表演，开始了。
陈秋起锅烧水，水开后撒入一勺盐。
切好的嫩豆腐顺著锅边轻轻滑入沸水中。
“咕嘟咕嘟......”
这一步是焯水。
加盐是为了逼出豆腐里多余的水分，让它更紧致，不易碎；
焯水则是为了去除豆腥味，让豆腐回温，变得温润如玉。
看著豆腐在水中微微颤动，却依然稜角分明，陈秋捞出沥乾。
紧接著，
大火，热锅凉油。
陈秋倒入半勺菜籽油，油温五成热时，那牛肉臊子下锅。
“滋啦！”
隨著一声巨响，牛肉瞬间变色。
陈秋快速翻炒，一定要炒干水分，直到牛肉粒变得金黄酥脆，锅里的油重新变得清亮，发出一股浓郁的焦香味。
这就是麻婆豆腐“八字真言”里的“酥”！
接下来，將牛肉拨到一边，陈秋挖出一大勺被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，再配上红油底料和一小把豆豉。
小火慢炒。
隨著锅铲的搅动，红油析出，那股子让人疯狂分泌唾液的香辣味瞬间在后厨炸开，顺著门缝钻进了前厅，引得外面的食客一片惊呼。
最后，加入开水，大火烧开。
陈秋將焯好水的嫩豆腐轻轻推入锅中。
这一刻，红汤翻滚，白玉沉浮。
加入酱油调色，少许白糖提鲜。
陈秋没有用铲子去翻，而是用勺背轻轻推动，利用汤汁的翻滚让豆腐入味，这就是“推勺”的功夫，保证豆腐块块完整。
煮了约莫两分钟，豆腐已经吸饱了红油汤汁，变得颤巍巍的。
接下来，是这道菜最关键的一步：三次勾芡！
第一次勾芡：淋入稀薄的水淀粉，让汤汁微微变浓，豆腐开始掛汁。
第二次勾芡：汤汁收紧，红油开始包裹每一块豆腐。
第三次勾芡：最后一次淋入浓芡，大火收汁。
此刻，锅里的汤汁已经不见了，取而代之的是那层裹在豆腐上，红亮油润的浆！
这叫“亮油亮芡”！
起锅前，撒入一大把切得细碎的蒜苗花。
绿色的蒜苗在红色的海洋中瞬间断生，激发出特有的清香。
“出锅！”
陈秋將麻婆豆腐装进深盘中。
但这还没完。
最后一步。
陈秋抓起一把磨得极细的汉源贡椒粉，也就是传说中的辣椒麵，
像是撒金粉一样，均匀地撒在每一盘豆腐的表面。
隨著热气一激。
那一股子让人舌尖发麻的麻香，瞬间升腾而起！
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！
这是麻婆豆腐该有的“八绝”！
至此，这一盘48元的麻婆豆腐，大功告成！
“第一份麻婆豆腐！来嘍！”
隨著沈书瑶那一声清脆悦耳的报菜名，整个陈氏小厨瞬间陷入了一种诡异的寂静。
原本还在窃窃私语的食客们，此刻像是被按下了暂停键。
几十双眼睛齐刷刷锁定沈书瑶的盘子。
那盘子刚一端出来，一股香气便在店內扩散开来。
那是混合了花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的酱香以及酥炸黄牛肉的焦香的复合气味。
光是闻著这股味儿，就有不少人喉结滚动。
沈书瑶穿过人群，將这第一份承载著全村希望的麻婆豆腐，放在了那个五点半排队的小伙子面前。
“您的麻婆豆腐，米饭自取，慢用。”
小伙“誒”的应了一声，赶忙去盛了碗米饭。
重新坐下来，小伙子看著眼前这盘还在“咕嘟咕嘟”冒著红油泡的豆腐，整个人都傻了。
这也太漂亮了！
红得像岩浆一样的红油，包裹著一块块白嫩如玉稜角分明的豆腐。
表面撒著那一层像是碎金子一样的酥肉臊子，还有那翠绿欲滴的青蒜苗。
最绝的是那最后撒上去的花椒麵，在热气的作用下，正散发著勾魂摄魄的麻香。
这才是真正的麻婆豆腐啊！