第68章：老凤香
炒粸卖完了，李启文和林小婉也没什么事可干。
索性锁上了车门，牵著手在大集上逛了起来。
大集上大部分货品，李启文都没什么兴趣，只在卖调味乾料的摊位上买了两样手头没有的调味料。
林小婉买了袋苞米棒，拎在手中，有一口没一口的啃著，不时餵给李启文一口。
逛到卖散酒的摊位上，她停下脚步，打算给林叔打点散酒带回去。
大集上的散酒，是县里小酒坊酿的酒。
没有什么品牌，只是传统的粮食酒。
老板以为是李启文要买，热情的打了一小杯，递给了李启文，让李启文品尝。
李启文也没客气，接过酒杯，就低头嗅了嗅。
他是会喝酒的，酒量也不差。
上学的时候，他就经常和朋友一起出去聚餐，偶尔会喝些酒。
但上班之后，他就不喜欢喝酒了。
因为上班后喝酒的场合，总会有些让他厌烦的糟粕酒桌文化。
他虽然也能適应，各种场面话和祝酒词也能来两句。
可他从心底反感这种虚偽的场合，所以能不去就不去，能不喝就不喝。
不过在私底下和朋友聚会，朋友要是想喝，他也愿意陪几杯的。
以往他对酒並不太懂，只知道白酒辣，啤酒苦。
但梦境里的老祖宗们，爱喝酒的太多了。
以至於他只是低头一闻，就知道老板的这缸酒，显然是和柳林酒一个做法的高粱酒。
所谓柳林酒，就是秦省bj市的柳林镇出產的酒。
这种酒还有个更出名的名字，就是名列四大名酒的西凤酒。
西凤酒是用高粱为原料，以大麦和豌豆制曲酿造而成的。
老板卖的这种高粱酒，做法是一样的，只是没有西凤酒那种所谓的凤香而已。
所谓的四大名酒，並不是自古就有的名號。
而是1952年，国內第一届评酒会上评选出来的结果。
当时从全国各地酒厂送选的酒中，一共评出了茅台、汾酒、瀘州老窖和西凤四款酒，评为了四大名酒。
这四种酒也隨之名声大噪，火遍全国。
但评酒会不止一届，1956年的第二届评酒会上，一共评出了八大名酒。
分別是五粮液、古井贡酒、瀘州老窖、全兴大曲、茅台、汾酒、董酒和西凤酒。
西凤酒也位列其中。
之后的1979年，第三届评酒会上，是第一次按照香型分组进行评比。
西凤酒的香型比较特殊，既不清，也不浓，於是只能以清香型的身份参赛，结果错失了名酒称號。
在第三届评酒会之前，国內对於白酒香型的区分，只有四种。
分別是以茅台为代表的酱香型，以瀘州老窖为代表的浓香型，以汾酒为代表的清香型，以及以桂林三为代表的米香型。
在1979年的第三届评酒会之后，受到各地酒厂反映，在之后的评酒会上，增加了其他类的香型。
於是，1984年的第四届，1988年的第五届评酒会上，西凤酒都成功获得了名酒的称號。
第五届评酒会之后的1989年，白酒协会首次將白酒香型扩展为了十二大香型。
分別是浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白乾香型、董香型、馥郁香型和兼香型。
其中西凤酒、衡水老白乾、董酒都以各自独特的风味，单独以自身的酒名，列出了一种香型来。
虽然2020年，又增加了一个青稞香型的分类，形成了目前十三香型的格局。
但西凤酒的凤香型，依然是中国白酒领域里独特的分支之一。
李启文自己对白酒的这些香型，並不敏感。
白酒对他而言，还是太烈了点。
而且记忆里的老祖宗们，身居高位的一般都喜欢喝葡萄酒和各类果酒，亦或是上好的黄酒。
喜好白酒的老祖宗比较少，不过也不是没有。
建造老宅的高祖爷爷，就很喜欢喝白酒。
当年高祖爷爷在晋省学手艺的时候，就嫌汾酒寡淡，怀念家乡的柳林酒。
借他的记忆，李启文也感受过了当年的柳林酒独特的香型。
那种融清香与浓香为一体，清而不淡，浓而不艷的恰到好处。
酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出头的合適。
都让高祖爷爷魂牵梦縈，每每想起，都被勾得酒虫大动。
不过以李启文的味觉和感官，倒感觉不出那么细微的区分。
但他多少也能分辨得出，老板卖的这种高粱酒，香度上的確差了点。
倒不是老板用料不好，只是白酒都需要调香。
这种调香的工艺，才是目前各大酒厂的不传之秘。
所谓调香，其实就是调节酒麴內菌种的多寡，香型主体元素的增减，来让酒的香型出现种种变化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就会更突出。
己酸乙酯更多，酒水就会更偏浓香。
这里面的变化微妙很有讲究，其精细程度足以在大学里单开一门课程来进行研究。
像茅台那样的名酒酒厂，都和当地的高校研究所有合作，投入大量的资金，不停的对產品香型进行改善。
老板的小酒坊，自然没钱搞香型配方了。
不过他的记忆里，倒是有一位在元末明初时期，在柳林镇开酒坊的老祖宗，名叫李时中。
这位老祖宗是知道怎么酿柳林香的，也就是最正宗的老凤香。
李时中老祖宗记忆里的柳林香，和高祖爷爷记忆里的柳林酒，味道是一模一样的。
按照那种香味標准，他曾经参加宴席，喝过的那些西凤酒，都难以比擬，甚至都走了味。
据说是因为西凤酒厂改了配方，也有人说西凤的大部分酒都是贴牌採购的，自酿很少。
但以他脑海中的记忆为標准，现在的西凤凤香，是远比不上以前的柳林香的。
思绪飘飞之间，林小婉已经买下一桶高粱酒了。
李启文没说什么，反正这酒是林叔喝的。
不过他倒是动了点心思。
或许回头有空，他可以抽空酿点酒出来。
不为了卖，哪怕是自己喝或者送人也挺好。
拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到头了。
眼看逛得差不多了，李启文就打算回去了。
但高天风却不知道跑哪儿去了。
他和林小婉找了一圈，结果在一个打铁的摊位旁找到了他。
索性锁上了车门，牵著手在大集上逛了起来。
大集上大部分货品，李启文都没什么兴趣，只在卖调味乾料的摊位上买了两样手头没有的调味料。
林小婉买了袋苞米棒，拎在手中，有一口没一口的啃著，不时餵给李启文一口。
逛到卖散酒的摊位上，她停下脚步，打算给林叔打点散酒带回去。
大集上的散酒，是县里小酒坊酿的酒。
没有什么品牌，只是传统的粮食酒。
老板以为是李启文要买，热情的打了一小杯，递给了李启文，让李启文品尝。
李启文也没客气，接过酒杯，就低头嗅了嗅。
他是会喝酒的，酒量也不差。
上学的时候，他就经常和朋友一起出去聚餐，偶尔会喝些酒。
但上班之后，他就不喜欢喝酒了。
因为上班后喝酒的场合，总会有些让他厌烦的糟粕酒桌文化。
他虽然也能適应，各种场面话和祝酒词也能来两句。
可他从心底反感这种虚偽的场合，所以能不去就不去，能不喝就不喝。
不过在私底下和朋友聚会，朋友要是想喝，他也愿意陪几杯的。
以往他对酒並不太懂，只知道白酒辣，啤酒苦。
但梦境里的老祖宗们，爱喝酒的太多了。
以至於他只是低头一闻，就知道老板的这缸酒，显然是和柳林酒一个做法的高粱酒。
所谓柳林酒，就是秦省bj市的柳林镇出產的酒。
这种酒还有个更出名的名字，就是名列四大名酒的西凤酒。
西凤酒是用高粱为原料，以大麦和豌豆制曲酿造而成的。
老板卖的这种高粱酒，做法是一样的，只是没有西凤酒那种所谓的凤香而已。
所谓的四大名酒，並不是自古就有的名號。
而是1952年，国內第一届评酒会上评选出来的结果。
当时从全国各地酒厂送选的酒中，一共评出了茅台、汾酒、瀘州老窖和西凤四款酒，评为了四大名酒。
这四种酒也隨之名声大噪，火遍全国。
但评酒会不止一届，1956年的第二届评酒会上，一共评出了八大名酒。
分別是五粮液、古井贡酒、瀘州老窖、全兴大曲、茅台、汾酒、董酒和西凤酒。
西凤酒也位列其中。
之后的1979年，第三届评酒会上，是第一次按照香型分组进行评比。
西凤酒的香型比较特殊，既不清，也不浓，於是只能以清香型的身份参赛，结果错失了名酒称號。
在第三届评酒会之前，国內对於白酒香型的区分，只有四种。
分別是以茅台为代表的酱香型，以瀘州老窖为代表的浓香型，以汾酒为代表的清香型，以及以桂林三为代表的米香型。
在1979年的第三届评酒会之后，受到各地酒厂反映，在之后的评酒会上，增加了其他类的香型。
於是，1984年的第四届，1988年的第五届评酒会上，西凤酒都成功获得了名酒的称號。
第五届评酒会之后的1989年，白酒协会首次將白酒香型扩展为了十二大香型。
分別是浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白乾香型、董香型、馥郁香型和兼香型。
其中西凤酒、衡水老白乾、董酒都以各自独特的风味，单独以自身的酒名，列出了一种香型来。
虽然2020年，又增加了一个青稞香型的分类，形成了目前十三香型的格局。
但西凤酒的凤香型，依然是中国白酒领域里独特的分支之一。
李启文自己对白酒的这些香型，並不敏感。
白酒对他而言，还是太烈了点。
而且记忆里的老祖宗们，身居高位的一般都喜欢喝葡萄酒和各类果酒，亦或是上好的黄酒。
喜好白酒的老祖宗比较少，不过也不是没有。
建造老宅的高祖爷爷，就很喜欢喝白酒。
当年高祖爷爷在晋省学手艺的时候，就嫌汾酒寡淡，怀念家乡的柳林酒。
借他的记忆，李启文也感受过了当年的柳林酒独特的香型。
那种融清香与浓香为一体，清而不淡，浓而不艷的恰到好处。
酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出头的合適。
都让高祖爷爷魂牵梦縈，每每想起，都被勾得酒虫大动。
不过以李启文的味觉和感官，倒感觉不出那么细微的区分。
但他多少也能分辨得出，老板卖的这种高粱酒，香度上的確差了点。
倒不是老板用料不好，只是白酒都需要调香。
这种调香的工艺，才是目前各大酒厂的不传之秘。
所谓调香，其实就是调节酒麴內菌种的多寡，香型主体元素的增减，来让酒的香型出现种种变化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就会更突出。
己酸乙酯更多，酒水就会更偏浓香。
这里面的变化微妙很有讲究，其精细程度足以在大学里单开一门课程来进行研究。
像茅台那样的名酒酒厂，都和当地的高校研究所有合作，投入大量的资金，不停的对產品香型进行改善。
老板的小酒坊，自然没钱搞香型配方了。
不过他的记忆里，倒是有一位在元末明初时期，在柳林镇开酒坊的老祖宗，名叫李时中。
这位老祖宗是知道怎么酿柳林香的，也就是最正宗的老凤香。
李时中老祖宗记忆里的柳林香，和高祖爷爷记忆里的柳林酒，味道是一模一样的。
按照那种香味標准，他曾经参加宴席，喝过的那些西凤酒，都难以比擬，甚至都走了味。
据说是因为西凤酒厂改了配方，也有人说西凤的大部分酒都是贴牌採购的，自酿很少。
但以他脑海中的记忆为標准，现在的西凤凤香，是远比不上以前的柳林香的。
思绪飘飞之间，林小婉已经买下一桶高粱酒了。
李启文没说什么，反正这酒是林叔喝的。
不过他倒是动了点心思。
或许回头有空，他可以抽空酿点酒出来。
不为了卖，哪怕是自己喝或者送人也挺好。
拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到头了。
眼看逛得差不多了，李启文就打算回去了。
但高天风却不知道跑哪儿去了。
他和林小婉找了一圈，结果在一个打铁的摊位旁找到了他。