第547章 鰻鱼饭也太好吃了吧1
第547章 鰻鱼饭也太好吃了吧1
大家对於叶山亮的菜的期待值是很高的。
毕竟叶山亮可是这一次十杰有力的竞爭对手。
底下的人都有些好奇他们两人谁会贏。
绘里奈扭头小声地给漫画许舟解释：“在学校里叶山亮的风评更好一些。”
“为什么？”
旁边的幸平插话：“黑木场凉上次的海鲜也很好吃啊。”
伊势龙虾。
上次黑木场凉的这道菜確实很厉害。
整个有一种先声夺人的浓烈口感，非常厉害。
那边的绘里奈解释了几句：“是很好吃，只是以前他上课的时候，在课堂上拿出来的料理就像是专门只是为了应付过这堂课…”
“所以我在那一次看到他的伊势龙虾，才会这么吃惊。”
…
底下的评委也开始品尝起了叶山亮的菜品。
鸭肉油脂与百里香烘烤產生的肉香底蕴，带著淡淡烟燻香味。
上边沾染的蜂蜜，让整块鸭肉油润香甜。
当评委把一块鸭肉放在嘴里的时候，只觉得表面的油脂软绵得整个肉都要融化在嘴里。
像是化开的带著甜味的油脂，却又完全不腻味。
油脂在咬开的瞬间蔓延了整个口腔。
油润生香。
黄油的油脂香味在煎好的鸭肉麵前彻底释放。
奶香的浓郁口感，诱人至极。
…
而最独特的是鸭肉的一整面都被香料醃製过。在吞咽下去的时候，那奢华神秘辛辣的香料芳香包围了整个感官。
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只是呼吸。
都能整个身体被香料包围。
评委们被这个香料弄得受不了了，纷纷尖叫出声。
“贯穿全身奢华而辛辣的芳香！”
“就算是已经吞咽下去，那柔软的油脂煎香的鸭肉底下，那香料的芳香依然不会散去！”
她们只觉得就如同被老鹰的利爪盯上一般。
那样的辛辣，独特。
…
叶山亮是运用香料的神！
辛辣、甘甜、各种各样的香料味道在整道鸭肉上得到完美的体验。
那些香料因子就如同一个个小精灵一般，被召唤出来替他战斗！
“认输吗？”
“香味才是一道料理的灵魂。”
叶山亮在香料的运用上可谓是登峰造极，在这道菜里体现得非常彻底。
可黑木场凉並没有认输，他十分平静的端上来了他自己的菜。
“输？”
“那可不一定！”
黑木场凉整个人都兴奋了：“请尽情品尝吧！法式燉鰻鱼！”
…
整个法式燉鰻鱼的分量非常足，光是看起来就能感受到一盘菜里肉的分量。
整个鰻鱼显然已经被燉得非常入味，光是看著都能感觉到鰻鱼的鲜嫩多汁。
“啊！”
“这个看起来很好吃啊！”
“份量好像很足！”
几个给面子的评委还是非常惊喜的。
而其中也有不给面子的，凑近闻了一下之后，十分嫌弃：“这个香味完全比不上阿比修斯风鸭肉。”
“这个麵包和土豆泥…倒是有点想法。”
评委们都纷纷嘀咕。
大家都不太看好法式燉鰻鱼这道菜。
“好了，品尝吧。”
在堂岛银的发话下，大家都开始纷纷用刀叉切下来一小块放在嘴里。
…
大家切这块肉的时候，越是切开，就越是感受到鰻鱼本身的胶质。
只是轻轻一划。
软糯细腻却又充满胶质的鰻鱼肉就彻底展现在了大家面前。
鰻鱼此时已经吸满酱汁的醇润，自身胶质融於汤酱形成完全浓稠掛壁的质感。
整个鰻鱼不仅有著红酒的樱桃橡木芬芳，还有著独一无二的细嫩脂香。
咸鲜中有著油润的奶香味。
酒香和香草的香味丝丝缕缕的缠绕，光是闻著都能感觉到这里边这道法式燉鰻鱼有多好吃。
浓油赤酱的鰻鱼胶质软糯，带著一点被煎过的焦甜味。
在慢燉之后，这样的焦香味变成了柔而不散的温润甜香。
“唔……很香啊！”
“煎之前用肉桂和红酒醃渍过。”
…
而在她们吃之前，黑木场凉还特说了一句。
“我这道菜里，可是设置了炸弹哦。”
“你们如果要吃的话，等会可得小心一点。”
炸弹？
几个评委听到这个话，並没有当一回事，也並没有放心上。
但是当她们咬下第一口的时候，整个人浑身都如同被雷击了一般。
在这鰻鱼里边，他竟然有一些许的李子的酸甜味道，李子酸甜的果酸就如同炸弹一般在这柔嫩软滑的鰻鱼肉里炸开。
整个口感完全让人彻底臣服！
这就是黑木场凉的料理！
永远能在第一秒抓住大家的味蕾！
浓郁！强烈！带著强烈的胜利的渴望！
是地狱中的料理！
就像黑木场凉这个厨师一般，对於他的每一道料理，他都有著必胜的信念！
在这一刻！
五个评委都觉得自己仿佛被征服了！
…
画到这里的时候，许舟停了下来，把这半画给上传了。
“嗯，这次倒是一次有了三道菜，不过…”
“鰻鱼这道菜，確实是店里还没有的。”
“倒是可以提前学。”
鸭肉和燉牛肉的话，还是以后有空了再学吧。
决定了之后，也就揉了揉刚刚有点画酸了的手臂，起身去拿了一瓶饮料。
喝了几口。
冰爽的饮料入肚，坐在椅子上看了一眼大家的评论。
…
不少期待著一舟居酒屋新菜的粉丝瞬间兴奋。
【漫画家小xu总算想起来食戟之灵了！】
【丸辣！漫画家小xu你不会真的要江郎才尽吧，虽然菜谱一如既往的厉害，可是你这个打雷都用好几次了啊！】
【三次了！起码三次了！】
【瞎说，这次不是有变成猛兽吗？出现猛兽元素才一次！】
漫画粉丝在看到食戟之灵更新了之后，也就彻底放心了。
虽然漫画家小xu双开了中华小当家，但是他好歹还是没有忘记食戟之灵。
…
许舟的食客群也发现更新了。
群里不少人在嗷嗷叫的想吃新菜的。
【我想吃这个鸭肉！小许老板店里的鸭肉菜就一道，现在多了一道鸭肉的话，肯定好吃。】
【这个鸭肉漫画里都没细画，我觉得这个鰻鱼好吃，鰻鱼肉啊！也不知道小许老板会不会现场活刨鰻鱼。】
【这还用说吗？这种食材小许老板一般都是现场处理的，你忘记鮟鱇鱼了？】
许舟对於食材的用心程度大家都十分清楚。
显然。
如果是要用鰻鱼的话，大概率会是在店里处理鰻鱼的。
…
大家光是想到这个场景就很兴奋。
【小许老板处理那个鮟鱇鱼吗？那个吊切法处理鮟鱇鱼超级屌的。】
【我看到过！但是这段时间小许老板都在菊下楼，这两天一舟居酒屋这边只有帮厨。】
【今天晚上一舟居酒屋这边有新菜！晚上我要带著对面的酒水来喝酒了！】
“……”
许舟翻看著这些评论，有些哭笑不得。
之前王彦博的店开业之后，自己店里不少食客都在对面买酒打包过来喝。
自从开业的那天，他在店里当了一天调酒师之后，都已经不是打包了。
而是他那边的服务员会送过来这边。
喝完了之后，还有对面服务员过来收盘子。
那叫一个根本没把自己当外人。
…
不过。
王彦博卖的都是调酒。
自己反正也没精力卖什么调酒，所以也就隨他去了。
这两天，王彦博的生意倒是还是挺好的。
想到这些，许舟还是在群里给大家说了一声。
【许舟：今天晚上的新菜是法式燉鰻鱼。】
【许舟：另外今天有我们游学的目前的第一名伍小新过生日，会在我的店里过。】
说到生日宴的时候，儘管自己的店里没有设置什么生日厅，但是也还是想给大家一个福利。
於是就给张万秋打了个电话聊了一下晚上生日的事。
…
半小时后。
“师傅…”
张万秋听完了要求之后，表情有些呆滯：“我觉得这个生日吧，它…真要唱这个歌吗？”
光是想到刚刚许舟在电话里让他们记录下来的那首歌，和过生日的仪式感，张万秋都忍不住的给店里要过生日的食客们点蜡。
这哪是过生日啊？
这不公开处刑吗？
电话那边的许舟声音有些疑惑：“怎么了小秋？你觉得不好？”
“呃，也……也不是。”
“虽然咱们这里没有什么生日包厢，也没有专门设置的生日宴菜谱，但是过生日的人应该还是要有些优待的。”
特別是在他们这里消费过的食客。
许舟说这话的时候，显然兴致勃勃。
“怎么样？”
“小秋，你觉得呢？”
虽然没有什么別的过多的福利。
可是生日歌和情绪价值必须安排上啊！
生日当天！
必须是整个店里最靚的仔！
…
张万秋迟疑了一下。
在孝顺师傅和讲真话之间，果断选择了孝顺师傅。
反正社死也不是他们员工社死。
他斩钉截铁：“非常好！”
“师傅！我觉得游学的学生也是自己人，在咱们这过生日的话，我们是得提供一些情绪价值。”
“师傅，你放心！我等会就跟他们说，肯定安排好！我现在就去买灯牌！”
张万秋犹豫了一下：“隔壁超市里就有，只是简单的灯牌和一些气氛小玩具的话，王彦博店里应该也有。”
毕竟他开的是一家小型的调酒饮品店。
里边虽然座位不多，但是好歹还是有几个座位的。
“我等会就把刚刚那首歌传授给江文师兄他们！让他们等会在晚上上菜的时候一起唱！”
一个人唱社死，但是一起唱那社死的肯定是食客！
…
掛了电话后。
看著事情都安排得差不多了，许舟也就准备学习法式燉鰻鱼这道菜了。
【法式燉鰻鱼菜谱祈愿值：100/1000（2）】
【是否学习？】
“是！”
在確认学习了之后，再次睁眼，果然就来到了自己的社长专属料理室。
许舟如今已经轻车熟路了，在料理室里把食材都准备好，就听到门口有动静。
“社长！”
黑眼圈厨师儘管脸上一副丧了吧唧，好像精气神都被吸走的样子，但是在看到自己的时候，还是挺直了背。
“社长觉得我的这道法式燉鰻鱼的菜怎么样？”
“社长店里应该还没有鰻鱼吧？我就知道我的这道菜能被社长选中。”
如今的黑眼圈厨师，已经没有了小时候的不安。
儘管…
並不是钱的问题。
但是好朋友料理研习社的气氛如今越来越好，大家一起合作的项目越来越多。
还有社长站在他们背后给他们提供底气。
这样的感觉太棒了。
…
许舟感受著他眼神里的期待，笑了一下。
“就是摆盘有点嚇人，味道上和想法上都很好。”
“而且一整份里鰻鱼肉確实很多，在我的店里也是独一份。”
黑眼圈厨师迟疑的想了想自己的摆盘，挠挠头：“不好看吗？”
“……”
“好吧，社长我记住了，下次我一定会在这个方面多多记住的。”
聊了一会。
黑眼圈厨师就开始认真的教了起来。
最先教的就是关於这一次这道菜的难点和原理。
“首先是现杀才是鰻鱼能够鲜味十足的前提。”
一讲到鰻鱼，毕竟这个鱼类之前许舟也没有接触过，所以黑烟圈厨师讲得也就详细了些。
“需从背部或腹部剖开，还要去除內臟后用清水反覆冲洗黏液，避免土腥味残留。”
“所以你是一定要学会活剖鰻鱼的。”
黑眼圈厨师说完之后，就直接扔了条活的鰻鱼在许舟面前。
然后啪的一下。
直接用签子从鱼脑袋处扎下去，固定在砧板上。
“试试。”
“？”
“你不是解刨过鮟鱇鱼吗？其实都差不多。”
许舟：“……”
直接上手啊？
这特么滑不溜秋的这哪里知道怎么下手啊？
…
看著许舟有些麻爪的表情，黑眼圈厨师还是认真的示范了一下。
“就像是这样。”
“社长，你要看好了。”
黑眼圈厨师几乎是在拿著刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。
整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。
然后还非常认真的摘除了清洗了鰻鱼的所有部分，確保把该去除的部分全部都去除乾净了，才又拿了一条新的鰻鱼过来。
“社长，到你了。”
“好。”
许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是隨手一划，仿佛快得在空中都有了残影。
“好快！”
“社长你的刀工好像进步了！”
飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理乾净。
去除內臟。
在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。
…
在把整个肉彻底处理乾净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述醃製的要点。
“鰻鱼要用弱酸性醃製。”
“大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁醃製。”
他详细的解释了一句：“有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。”
“但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。”
黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。
“低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。”
“对了。”
他像是想到了什么，又强调了一个小特点：“如果是烤鰻鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。”
“当然了，这一次，我做的是法式燉鰻鱼。”
…
这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒醃渍的，而鰻鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。
那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来別样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。
许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始製作。
晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。
然后延迟到下一个更新点一起更出来。
(本章完)
大家对於叶山亮的菜的期待值是很高的。
毕竟叶山亮可是这一次十杰有力的竞爭对手。
底下的人都有些好奇他们两人谁会贏。
绘里奈扭头小声地给漫画许舟解释：“在学校里叶山亮的风评更好一些。”
“为什么？”
旁边的幸平插话：“黑木场凉上次的海鲜也很好吃啊。”
伊势龙虾。
上次黑木场凉的这道菜確实很厉害。
整个有一种先声夺人的浓烈口感，非常厉害。
那边的绘里奈解释了几句：“是很好吃，只是以前他上课的时候，在课堂上拿出来的料理就像是专门只是为了应付过这堂课…”
“所以我在那一次看到他的伊势龙虾，才会这么吃惊。”
…
底下的评委也开始品尝起了叶山亮的菜品。
鸭肉油脂与百里香烘烤產生的肉香底蕴，带著淡淡烟燻香味。
上边沾染的蜂蜜，让整块鸭肉油润香甜。
当评委把一块鸭肉放在嘴里的时候，只觉得表面的油脂软绵得整个肉都要融化在嘴里。
像是化开的带著甜味的油脂，却又完全不腻味。
油脂在咬开的瞬间蔓延了整个口腔。
油润生香。
黄油的油脂香味在煎好的鸭肉麵前彻底释放。
奶香的浓郁口感，诱人至极。
…
而最独特的是鸭肉的一整面都被香料醃製过。在吞咽下去的时候，那奢华神秘辛辣的香料芳香包围了整个感官。
101看书 101 看书网书库全，101??????.??????任你选 全手打无错站
只是呼吸。
都能整个身体被香料包围。
评委们被这个香料弄得受不了了，纷纷尖叫出声。
“贯穿全身奢华而辛辣的芳香！”
“就算是已经吞咽下去，那柔软的油脂煎香的鸭肉底下，那香料的芳香依然不会散去！”
她们只觉得就如同被老鹰的利爪盯上一般。
那样的辛辣，独特。
…
叶山亮是运用香料的神！
辛辣、甘甜、各种各样的香料味道在整道鸭肉上得到完美的体验。
那些香料因子就如同一个个小精灵一般，被召唤出来替他战斗！
“认输吗？”
“香味才是一道料理的灵魂。”
叶山亮在香料的运用上可谓是登峰造极，在这道菜里体现得非常彻底。
可黑木场凉並没有认输，他十分平静的端上来了他自己的菜。
“输？”
“那可不一定！”
黑木场凉整个人都兴奋了：“请尽情品尝吧！法式燉鰻鱼！”
…
整个法式燉鰻鱼的分量非常足，光是看起来就能感受到一盘菜里肉的分量。
整个鰻鱼显然已经被燉得非常入味，光是看著都能感觉到鰻鱼的鲜嫩多汁。
“啊！”
“这个看起来很好吃啊！”
“份量好像很足！”
几个给面子的评委还是非常惊喜的。
而其中也有不给面子的，凑近闻了一下之后，十分嫌弃：“这个香味完全比不上阿比修斯风鸭肉。”
“这个麵包和土豆泥…倒是有点想法。”
评委们都纷纷嘀咕。
大家都不太看好法式燉鰻鱼这道菜。
“好了，品尝吧。”
在堂岛银的发话下，大家都开始纷纷用刀叉切下来一小块放在嘴里。
…
大家切这块肉的时候，越是切开，就越是感受到鰻鱼本身的胶质。
只是轻轻一划。
软糯细腻却又充满胶质的鰻鱼肉就彻底展现在了大家面前。
鰻鱼此时已经吸满酱汁的醇润，自身胶质融於汤酱形成完全浓稠掛壁的质感。
整个鰻鱼不仅有著红酒的樱桃橡木芬芳，还有著独一无二的细嫩脂香。
咸鲜中有著油润的奶香味。
酒香和香草的香味丝丝缕缕的缠绕，光是闻著都能感觉到这里边这道法式燉鰻鱼有多好吃。
浓油赤酱的鰻鱼胶质软糯，带著一点被煎过的焦甜味。
在慢燉之后，这样的焦香味变成了柔而不散的温润甜香。
“唔……很香啊！”
“煎之前用肉桂和红酒醃渍过。”
…
而在她们吃之前，黑木场凉还特说了一句。
“我这道菜里，可是设置了炸弹哦。”
“你们如果要吃的话，等会可得小心一点。”
炸弹？
几个评委听到这个话，並没有当一回事，也並没有放心上。
但是当她们咬下第一口的时候，整个人浑身都如同被雷击了一般。
在这鰻鱼里边，他竟然有一些许的李子的酸甜味道，李子酸甜的果酸就如同炸弹一般在这柔嫩软滑的鰻鱼肉里炸开。
整个口感完全让人彻底臣服！
这就是黑木场凉的料理！
永远能在第一秒抓住大家的味蕾！
浓郁！强烈！带著强烈的胜利的渴望！
是地狱中的料理！
就像黑木场凉这个厨师一般，对於他的每一道料理，他都有著必胜的信念！
在这一刻！
五个评委都觉得自己仿佛被征服了！
…
画到这里的时候，许舟停了下来，把这半画给上传了。
“嗯，这次倒是一次有了三道菜，不过…”
“鰻鱼这道菜，確实是店里还没有的。”
“倒是可以提前学。”
鸭肉和燉牛肉的话，还是以后有空了再学吧。
决定了之后，也就揉了揉刚刚有点画酸了的手臂，起身去拿了一瓶饮料。
喝了几口。
冰爽的饮料入肚，坐在椅子上看了一眼大家的评论。
…
不少期待著一舟居酒屋新菜的粉丝瞬间兴奋。
【漫画家小xu总算想起来食戟之灵了！】
【丸辣！漫画家小xu你不会真的要江郎才尽吧，虽然菜谱一如既往的厉害，可是你这个打雷都用好几次了啊！】
【三次了！起码三次了！】
【瞎说，这次不是有变成猛兽吗？出现猛兽元素才一次！】
漫画粉丝在看到食戟之灵更新了之后，也就彻底放心了。
虽然漫画家小xu双开了中华小当家，但是他好歹还是没有忘记食戟之灵。
…
许舟的食客群也发现更新了。
群里不少人在嗷嗷叫的想吃新菜的。
【我想吃这个鸭肉！小许老板店里的鸭肉菜就一道，现在多了一道鸭肉的话，肯定好吃。】
【这个鸭肉漫画里都没细画，我觉得这个鰻鱼好吃，鰻鱼肉啊！也不知道小许老板会不会现场活刨鰻鱼。】
【这还用说吗？这种食材小许老板一般都是现场处理的，你忘记鮟鱇鱼了？】
许舟对於食材的用心程度大家都十分清楚。
显然。
如果是要用鰻鱼的话，大概率会是在店里处理鰻鱼的。
…
大家光是想到这个场景就很兴奋。
【小许老板处理那个鮟鱇鱼吗？那个吊切法处理鮟鱇鱼超级屌的。】
【我看到过！但是这段时间小许老板都在菊下楼，这两天一舟居酒屋这边只有帮厨。】
【今天晚上一舟居酒屋这边有新菜！晚上我要带著对面的酒水来喝酒了！】
“……”
许舟翻看著这些评论，有些哭笑不得。
之前王彦博的店开业之后，自己店里不少食客都在对面买酒打包过来喝。
自从开业的那天，他在店里当了一天调酒师之后，都已经不是打包了。
而是他那边的服务员会送过来这边。
喝完了之后，还有对面服务员过来收盘子。
那叫一个根本没把自己当外人。
…
不过。
王彦博卖的都是调酒。
自己反正也没精力卖什么调酒，所以也就隨他去了。
这两天，王彦博的生意倒是还是挺好的。
想到这些，许舟还是在群里给大家说了一声。
【许舟：今天晚上的新菜是法式燉鰻鱼。】
【许舟：另外今天有我们游学的目前的第一名伍小新过生日，会在我的店里过。】
说到生日宴的时候，儘管自己的店里没有设置什么生日厅，但是也还是想给大家一个福利。
於是就给张万秋打了个电话聊了一下晚上生日的事。
…
半小时后。
“师傅…”
张万秋听完了要求之后，表情有些呆滯：“我觉得这个生日吧，它…真要唱这个歌吗？”
光是想到刚刚许舟在电话里让他们记录下来的那首歌，和过生日的仪式感，张万秋都忍不住的给店里要过生日的食客们点蜡。
这哪是过生日啊？
这不公开处刑吗？
电话那边的许舟声音有些疑惑：“怎么了小秋？你觉得不好？”
“呃，也……也不是。”
“虽然咱们这里没有什么生日包厢，也没有专门设置的生日宴菜谱，但是过生日的人应该还是要有些优待的。”
特別是在他们这里消费过的食客。
许舟说这话的时候，显然兴致勃勃。
“怎么样？”
“小秋，你觉得呢？”
虽然没有什么別的过多的福利。
可是生日歌和情绪价值必须安排上啊！
生日当天！
必须是整个店里最靚的仔！
…
张万秋迟疑了一下。
在孝顺师傅和讲真话之间，果断选择了孝顺师傅。
反正社死也不是他们员工社死。
他斩钉截铁：“非常好！”
“师傅！我觉得游学的学生也是自己人，在咱们这过生日的话，我们是得提供一些情绪价值。”
“师傅，你放心！我等会就跟他们说，肯定安排好！我现在就去买灯牌！”
张万秋犹豫了一下：“隔壁超市里就有，只是简单的灯牌和一些气氛小玩具的话，王彦博店里应该也有。”
毕竟他开的是一家小型的调酒饮品店。
里边虽然座位不多，但是好歹还是有几个座位的。
“我等会就把刚刚那首歌传授给江文师兄他们！让他们等会在晚上上菜的时候一起唱！”
一个人唱社死，但是一起唱那社死的肯定是食客！
…
掛了电话后。
看著事情都安排得差不多了，许舟也就准备学习法式燉鰻鱼这道菜了。
【法式燉鰻鱼菜谱祈愿值：100/1000（2）】
【是否学习？】
“是！”
在確认学习了之后，再次睁眼，果然就来到了自己的社长专属料理室。
许舟如今已经轻车熟路了，在料理室里把食材都准备好，就听到门口有动静。
“社长！”
黑眼圈厨师儘管脸上一副丧了吧唧，好像精气神都被吸走的样子，但是在看到自己的时候，还是挺直了背。
“社长觉得我的这道法式燉鰻鱼的菜怎么样？”
“社长店里应该还没有鰻鱼吧？我就知道我的这道菜能被社长选中。”
如今的黑眼圈厨师，已经没有了小时候的不安。
儘管…
並不是钱的问题。
但是好朋友料理研习社的气氛如今越来越好，大家一起合作的项目越来越多。
还有社长站在他们背后给他们提供底气。
这样的感觉太棒了。
…
许舟感受著他眼神里的期待，笑了一下。
“就是摆盘有点嚇人，味道上和想法上都很好。”
“而且一整份里鰻鱼肉確实很多，在我的店里也是独一份。”
黑眼圈厨师迟疑的想了想自己的摆盘，挠挠头：“不好看吗？”
“……”
“好吧，社长我记住了，下次我一定会在这个方面多多记住的。”
聊了一会。
黑眼圈厨师就开始认真的教了起来。
最先教的就是关於这一次这道菜的难点和原理。
“首先是现杀才是鰻鱼能够鲜味十足的前提。”
一讲到鰻鱼，毕竟这个鱼类之前许舟也没有接触过，所以黑烟圈厨师讲得也就详细了些。
“需从背部或腹部剖开，还要去除內臟后用清水反覆冲洗黏液，避免土腥味残留。”
“所以你是一定要学会活剖鰻鱼的。”
黑眼圈厨师说完之后，就直接扔了条活的鰻鱼在许舟面前。
然后啪的一下。
直接用签子从鱼脑袋处扎下去，固定在砧板上。
“试试。”
“？”
“你不是解刨过鮟鱇鱼吗？其实都差不多。”
许舟：“……”
直接上手啊？
这特么滑不溜秋的这哪里知道怎么下手啊？
…
看著许舟有些麻爪的表情，黑眼圈厨师还是认真的示范了一下。
“就像是这样。”
“社长，你要看好了。”
黑眼圈厨师几乎是在拿著刀的一瞬间，直接把鱼肉从中间剖开。
整个鱼肉瞬间被剖成了两半，成了一整片摊开在桌上。
然后还非常认真的摘除了清洗了鰻鱼的所有部分，確保把该去除的部分全部都去除乾净了，才又拿了一条新的鰻鱼过来。
“社长，到你了。”
“好。”
许舟在看过了他的一遍示范之后，又有了小当家刀工的加持，如今刀只是隨手一划，仿佛快得在空中都有了残影。
“好快！”
“社长你的刀工好像进步了！”
飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理乾净。
去除內臟。
在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。
…
在把整个肉彻底处理乾净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述醃製的要点。
“鰻鱼要用弱酸性醃製。”
“大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁醃製。”
他详细的解释了一句：“有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。”
“但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。”
黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。
“低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。”
“对了。”
他像是想到了什么，又强调了一个小特点：“如果是烤鰻鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。”
“当然了，这一次，我做的是法式燉鰻鱼。”
…
这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒醃渍的，而鰻鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。
那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来別样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。
许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始製作。
晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。
然后延迟到下一个更新点一起更出来。
(本章完)